Leipomo Salonen Oy:n tuotantotilojen siivoustyön kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Leipomo Salonen Oy:n tuotantotilojen siivoustyötä. Opinnäytetyöprojekti on osa leipomon valmistautumista ISO 22 000 standardia varten. Leipomo Salonen Oy:n tavoite on saada sertifioitua ISO 22 000 elintarvikestandardi vuoden 2012 aikana. Ulkopuolinen taho tarkastaa, että toiminta vastaa sille määritetyt kriteerit. ISO 22 000 elintarvikestandardin tavoite on parantaa ruokaturvallisuutta ja vähentää elintarvikkeisiin kohdistuvia riskejä. Siivousmenetelmiä ovat märkä, kostea, nihkeä ja kuiva menetelmä. Tuotantotilojen leipomotyöntekijän käytetyin menetelmä on kuiva menetelmä. Opinnäytetyöprojektin tuloksena laadittiin siivouskaaviot tuotantotilojen neljälle työpisteelle. Kaavioissa selvitetään siivouskohde, aikataulu, siivousmenetelmä, työnjako ja valvoja. Kaaviot selkeyttävät työpisteiden siivousta. Käytännössä kaavioita joudutaan soveltamaan, koska leipien tuotantomäärät vaihtelevat varsinkin eri sesonkien, kuten joulu ja pääsiäinen aikoina.

The objective of the thesis was to improve the cleaning work at the production premises of Bakery Salonen Oy. The thesis is part of Bakery Salonen Oy’s preparation for the ISO 22 000 food quality standard. Bakery Salonen Oy’s objective is to achieve ISO 22 000 certification during the year 2012. Compliance with the ISO 22 000 standard is verified by an external organization. The objective of the ISO 22 000 standard is to improve food safety and reduce the risks related to foods. Cleaning methods include wet, moist, damp and dry cleaning. The most commonly used method in production premises is dry method. As a result of this thesis, cleaning charts were created for each of the four work stations in the production premises. The charts determine the cleaning object, timetable, cleaning method, work distribution and supervisor. The charts will clarify the cleaning of each work station. In practice the charts must be applied because the production amounts of bread vary especially during different seasons such as Christmas and Easter.