Jogurttimaitojen sekoittuvuuden tutkiminen

Abstract

Opinnäytetyön tilaaja on Valio Oy Riihimäki. Työn tarkoituksena oli selvittää mahdollinen komponenttien kerrostuminen erilaisissa jogurttimaidoissa. Tavoitteena oli löytää jogurttimaidoille optimaalinen sekoitusohjelma ja samalla pienentää mittaustulosten vaihteluväliä. Työssä verrattiin myös kahden erilaisen säiliösekoittajan eroavaisuuksia. Sekoittajat erosivat toisistaan siten, että toisen sekoittajan pystyakseliin oli kiinnitetty ylimääräinen lapa. Opinnäytetyön teoriaosuudessa käsitellään muun muassa jogurttien luokittelua, raaka-aineita sekä sekoitetun jogurtin valmistusprosessia.

Tuloksista havaittiin, että rasvattoman jogurttimaidon pinnalle oli muodostunut laktoosikerrostumaa. Muissa jogurttimaidoissa laktoosin kerrostumista ei ollut havaittavissa. Muiden komponenttien pienet pitoisuuserot eri sekoitusohjelmien välillä hukkuivat suuren luottamusvälin sisälle. Mittaustulosten suuri luottamusväli viittaa analysaattorin heikkoon toistettavuuskykyyn. Sen vuoksi ei saatu tilastollisesti osoitettua jogurttimaidoissa olevan komponenttien kerrostumista. Myöskään säiliösekoittajien välillä ei huomattavia eroavaisuuksia havaittu.