Syötävät miniversot : Tuotevalikoiman laajentaminen Mikolan Luomutilalle

Abstract

Opinnäytetyöaiheen taustalla oli varsinaissuomalaisen Mikolan Luomutilan omistajien halu jatkuvasti kehittää puutarhatilaansa ja työssä päätettiin asettaa tarkasteluun tuotevalikoiman laajentamismahdollisuus. Tuotteeksi valikoituivat maailmalla suositut syötävät miniversot (engl. microgreens), joiden viljelystä työn tekijä oli saanut idean ja kokemusta Ruotsista sekä muualta ulkomailta.

Opinnäytetyön tarkoituksena oli paitsi selvittää markkinakyselyiden avulla Mikolan Luomutilan tuotevalikoiman laajentamismahdollisuudet syötäviin miniversoihin, myös kirjallisuutta hyödyntäen lisätä tietämystä niistä yleisesti, niiden viljelystä ja käyttömahdollisuuksista. Lisäksi lähi- ja luomuruokateemaa laajentamisajatuksen taustalla pohdittiin.

Markkinakyselyjen maistatusmateriaaliksi ja yleisten havaintojen tekemiseksi tilalla viljeltiin muutamia versolajeja kokeeksi. Markkinakyselyosuudessa tiedusteltiin lähiseudun yksityistalouksien ja ravintoloiden kiinnostusta miniversojen käyttöä ja ostoa kohtaan.

Markkinakyselyiden tuloksena selvisi, että sekä yksityistaloudet että ravintolat olisivat ainakin Turun seudulla kiinnostuneita käyttämään ja ostamaan miniversoja. Kaikki maistatetut lajit olivat tasaisen suosittuja, mutta eniten suosiota keräsi kuitenkin vihannesportulakka niin kuluttajien kuin ravintolaedustajienkin toimesta. Ravintoloille suunnatusta kyselystä selvisi myös ravintoloiden halu käyttää tulevaisuudessa entistä enemmän lähi- ja luomukasviksia toiminnassaan.

Jatkotoimenpiteinä voisi edelleen etsiä lisätietoa ja viljelijäkokemuksia syötävistä miniversoista, niiden parhaasta viljelytekniikasta erityisesti Suomen olosuhteissa sekä sopivista kasvilajeista kenties myös virallisten viljelykokeiden muodossa. Yleisimmät sopivat lajit on tosin melko hyvin koottu kirjallisuuteen ja myös helposti viljelijöiden itse kokeiltavissa.

In the background of thesis subject was the desire of the owners of Mikolan Luomutila in south-western Finland, to continuously develop their vegetable farm and it was decided to put the chance of a product range extension under research. The chosen product was edible microgreens, popular around the world, the growing of which gave the writer of the thesis the idea and experience from Sweden and abroad.

The objective of the thesis was not only to examine the chances for a product range extension to microgreens for Mikolan Luomutila using market inquiries, but also, utilizing the literature, to increase the common knowledge of the microgreens, their cultivation and the habits of usage. Additionally, the local and organic food theme behind the product range extension was pondered.

A few microgreen species were cultivated as an experiment for general observation and for the tasting samples for the market inquiries. The market inquiries were made to query the possible interest and willingness to use and buy microgreens of the local restaurants and private households.

The results of the market inquiry showed that private households as well as restaurants at least in Turku city area would be interested in using and buying microgreens. All of the tasted species of microgreens were popular, but on the top was the purslane (Portulaca oleracea), by both private persons and restaurant deputies. From the results of the market inquiry for the restaurants emerged also the fact that those restaurants were willing to use even more local and organic vegetables in the future.

As further actions, more information and grower experiences could be searched of the microgreens, the best growing techniques especially in Finnish conditions and the proper species, perhaps as performing official cultivation trials. Although, the most common suitable species are quite well found in literature and also easy for the growers to try and find out.