Ruokalistan uudistaminen : Hotelli-ravintola Martinhovi

Abstract

Hotelli-ravintola Martinhovi on pieni majoitus- ja ravitsemispalveluita tarjoava yritys Raisiossa, jonka ravintolan a la carte – ruoan myynti on huono. Opinnäytetyöni tavoitteena oli analysoida Hotelli-ravintola Martinhovin nykyistä a la carte -listaa ja luoda sen pohjalta uusi, toimivampi ja ennen kaikkea tuottavampi ruokalista. Tarkoituksena oli laatia uusi ruokalista, jota markkinoitiin ja myyntiä seurattiin, jotta saatiin realistiset tulokset prosessin onnistumisesta. Prosessi eteni Tapio Rissasen tuotekehitysprosessin mallia mukaillen. Työ on luonteeltaan toiminnallinen ja mukailee niin toimintatutkimuksen kuin tapaustutkimuksenkin piirteitä.

Tuotekehitysprosessi eteni suunnitelmien mukaan ja tulokset saatiin maaliskuun 2011 myyntiä seuraten. Tavoitteena oli 30 prosentin myynnin nousu ensimmäisen kuukauden aikana. Vähäisestä markkinoinnista huolimatta tulokset ylittivät asetetut tavoitteet ja myynti kasvoi vanhan listan ajoilta 70 prosenttia.

Tuotekehitysprosessi onnistui odotusten mukaisesti ja siitä saatavat hyödyt vaikuttavat vielä prosessin jälkeenkin. Prosessia on kuitenkin jatkettava yrityksessä itsenäisesti, sillä lisämarkkinoinnin avulla myyntiä saadaan oletettavasti lisää ja myynti pystytään vakiinnuttamaan. Tämän työn mukana saatiin yritykseen myös ammatillista näkökulmaa tuotekehitykseen sekä markkinoinnin merkitykseen. Myös ruokalistasuunnittelusta ja hinnoittelusta yrittäjät saavat hyvää ja käyttökelpoista tietoa, jota hyödyntää jatkossa.

The object of this work was to analyze Hotel Restaurant Martinhovi’s current á la carte menu and use it as a base to make a new, more functional and profiable menu. The purpose was to make a new menu to be marketed and the results to be followed, so there would be realistic of the success of the process. The nature of this study was functional and it featured both activity analysis and case study.

The product development process proceeded as planned and the results were received from the sales followed in March 2011. The goal was a 30 percent sale increase during the first month. Despite the small input in the marketing, results exceeded the set goal and selling increased 70 percent during the first month.

The product development project succeeded as expected and the results of the work will have influence even after the project. With this work the company was given a professional view of the product development and the purpose of marketing. Also on planning the menu and new pricing the entrepreneur was given good and useful information which will benefit the company in the future.