Oivariini-linjan enterobakteerimäärän vähentäminen

Abstract

Puhtaus on yksi tärkeimmistä asioista elintarviketeollisuudessa ja tuoteturvallisuudessa. Osa omavalvontaa on tuotteiden kontaminaatioiden estäminen. Mikrobiologisen puhtauden lisäksi on huolehdittava myös muista elintarvikkeita pilaavista aineista, jotka pilaavat tuotteen ja mahdollisesti aiheuttavat terveysriskin.

Meijerissä käytetään CIP-kiertopesujärjestelmää, jolla varmistetaan tuotantoprossien puhtaus. Kiertopesu on puhdistusmenetelmä, jossa pesuliuokset kiertävät pesukohteessa. Uuden rasvatehtaan myötä pesut ja niiden ohjelmat on siirretty osittain suoraan vanhalta tehtaalta uuteen eikä niihin ole tehty muutoksia. Tässä työssä pyrittiin löytämään korjaavia toimenpiteitä pesujen onnistumiselle.

Pesujen onnistumista tutkitaan enterobakteerimäärityksillä eri kohteista. Pintojen puhtautta tutkitaan luminometrin avulla. Oivariinin lopputuotteista tutkituissa enterobakteerinäytteissä on ollut usein raja-arvon ylityksiä verrattuna muihin lopputuotteisiin. Tässä työssä pyrittiin löytämään ratkaisu tähän ongelmaan.

Purity is one of the most important issues in food safety and within the food industry in general. The purpose of hygiene control is to prevent the contamination of products. In addition to micro-biological cleanliness other possible contaminants that may destroy the product and cause potential health risks also need to be considered.

Dairy farms use CIP-cycle systems in order to ensure the cleanliness of the manufacturing process. Circulation washing is a cleaning method in which the cleaning solutions are rotated within the target. As new factories have been erected, the old cleaning procedures have been transferred without further changes. The aim of this study is to find constructive measures to be taken in order to improve the existing cleaning procedures and washings.

The success of the washings is examined through the implementation of the Enterobacteriaceae definition of different objects. Surface cleanliness is studied using luminometer. The study shows that there have been numerous cases of threshold-crossings found in the product of Oivariini, compared to other end products. The subsequent report, consequently, aims at finding a solution to the stated problem.