Helsinkiläisten ravintoloiden luomu- ja lähiruoan käyttö ja kiinnostus internettilaamiseen

Abstract

Kaikkiin toimialoihin kohdistuu nykyään vaatimuksia kestävästä kehityksestä sekä lainsäädännön että kuluttajien taholta. Ravitsemisalalla tämä näkyy muun muassa luomu- ja lähiruoan käytön lisääntymisenä. Vastuullisen kuluttamisen merkitys on kasvanut viime vuosina. Luomuelintarvikkeita ostetaan usein siksi, että niiden oletetaan olevan terveellisiä ja ympäristöystävällisiä. Lähiruoan osto- ja käyttömotiivit liittyvät ympäristöystävällisyyteen. Lisäksi paikallisen talouden tukeminen ja tuotantoeläinten hyvinvointi vaikuttavat lähiruoan ostoon.

Tämän opinnäytetyön aiheena on tutkia luomu- ja lähiruoan käyttöä hotelli-, ravintola- ja catering-alalla. Työssä tutkitaan helsinkiläisten alan yritysten luomuelintarvikkeiden ja lähiruoan nykyistä käyttöä ja niiden mahdollisesti tuottamaa lisäarvoa yritykselle. Tutkimuksessa selvitetään myös ovatko yritykset kiinnostuneita tilaamaan niitä internetistä. Tutkimus toteutetaan kvantitatiivisena survey -tutkimuksena talvella 2010–2011. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimii Makumaku -internetpalvelu.

Tutkimus toteutettiin Webropol -kyselysovelluksen avulla. Kysely lähetettiin 440 helsinkiläiselle hotelli-, ravintola-, ja cateringalan yritykselle. Kyselyyn tuli 46 vastausta ja vastausprosentti oli 10,5. Tulokset analysoitiin Webropol- ja Excel -ohjelmien avulla. Yhteystiedot tutkimukseen kerättiin Fonectan B2B -yhteystietopalvelua apuna käyttäen.

Tutkimustulokset osoittivat, että helsinkiläiset hotelli-, ravintola- ja catering -alan yritykset käyttävät luomu- ja lähiruokaa. Yritykset olivat myös kiinnostuneita tilaa-maan tuotteita internetin kautta Makumakun kaltaisesta palvelusta. Suurin osa yrityksistä koki luomu- ja lähiruoan käytön tuovan lisäarvoa yritykselle. Tärkein syy käyttää luomu- ja lähiruokaa ovat asiakkaiden toiveet.

Ravintolat ovat kiinnostuneita lähi- ja luomuruoan käytöstä. Tuotteiden korkeampi hinta, toimitusten epävarmuus ja tilattavien tuotteiden pienet tuotantoerät aiheuttavat rajoituksia ravitsemisalan yritysten luomu- ja lähiruoan käytölle. Yksi ratkaisu tähän on pienten tuottajien verkostoituminen keskenään. Makumaku -verkkokaupan pyrkimyksenä onkin pientuottajien, kuluttajien ja yritysten yhdistäminen yhdellä palvelulla.

All sectors of business are facing demands of sustainable development by the law and consumers. This is reflected in the increasing use of organic and local foods in the restaurant business. The importance of responsible consumption has grown in the recent years. Organic food is often bought because it is assumed to be healthy and environmentally friendly. The motives in purchasing and using local food are also related to environmental friendliness. Supporting local economy and welfare of the farm animals are also important factors in the decision making process.

The aim of this thesis is to determine the use of organic and local foods in the restaurants in Helsinki. The purpose is to find out why restaurants use local and organic food products. This thesis also examines their potential added value to the company and respondent’s interest to purchase these products on the Internet. The research was conducted as a quantitative survey study in the winter of 2010-2011. The research is commissioned by Makumaku Internet service.

Webropol analysis software was used when analyzing the results of the study. The survey was sent to 440 restaurants twice, in November 2010 and in January 2011. Altogether 46 restaurants responded to the survey. The contact information was gathered from Fonecta.

The results show that the restaurants in Helsinki use organic and local food products. They were also interested to purchase them online. Most of the respondents felt that the use of organic and local foods created added value to their company. The main reason for using local and organic food products was consumer demand.

The restaurants are interested in using organic and local food products. Higher prices, uncertain supply and small production volumes lead to restrictions in using them in restaurants. One solution to this is networking between the small producers. Makumaku e-commerce aims to combine producers, consumers and restaurants under a single service.