Tuotekehitysprojekti kalkkunan reisilihasta
Kalliokoski, Katariina (2019)
2019
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202002102257
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202002102257
Tiivistelmä
Työn tavoitteena oli kehittää laidunkalkkunakasvattaja Hemmanet Oy:lle tuote kalkkunan reisilihasta. Työn reunaehtoina olivat tuotteen helppokäyttöisyys, ympärivuotisuus ja pakastusmahdollisuus. Kehitystyö koostui yhteensä kuudesta tuotekehityskerrasta. Tuotetesteillä haettiin sopivaa mausteseosta, valmistusmenetelmää ja tavoitteisiin soveltuvaa lopputuotetta. Tuotteelle testattiin pintamaustamisen lisäksi myös suolalaukan ruiskutusta.
Lopputuotteen pääraaka-aineina olivat kuutioitu kalkkunan reisiliha, tomaatti ja sitruuna. Tuotteen pintaan hierottiin maustetahna, jonka jälkeen se pakattiin uunikypsennyksen kestävään ja ilmatiiviiseen vakuumipussiin. Maustamisen ja pakkauksen jälkeen tuote pakastettiin. Tuotteelle tehtiin kaksi eri pakastustestiä, joilla selvitettiin laadunmuutoksia.
Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi työssä käytettiin monipuolisesti erinäisiä mittauksia. Aistinvaraisuuden tukena käytettiin koostumusanalysaattoria, pH-mittaria, kosteusmittaria, aktiivisen veden määrittävää mittaria sekä Mojonnier-menetelmää rasvapitoisuuden analysoimiseksi.
Hyväksi koetulle tuotteelle tehtiin vielä pienimuotoinen kuluttajatutkimus, jossa selvitettiin yleistä miellyttävyyttä. Kuluttajatutkimus koostui Länsi-Kalkkunan kalkkunakasvattajista, organisaation toimitusjohtajasta ja muista toimihenkilöistä. Arviointiin osallistui 37 vastaajaa. Tutkimuksessa tuotteen kokonaisuus koettiin lihaisena, neutraalina ja houkuttelevana. Lihasnesteestä syntyvään kastikkeeseen kaivattiin paksumpaa koostumusta ja kermaisuutta.
Lopputuotteen pääraaka-aineina olivat kuutioitu kalkkunan reisiliha, tomaatti ja sitruuna. Tuotteen pintaan hierottiin maustetahna, jonka jälkeen se pakattiin uunikypsennyksen kestävään ja ilmatiiviiseen vakuumipussiin. Maustamisen ja pakkauksen jälkeen tuote pakastettiin. Tuotteelle tehtiin kaksi eri pakastustestiä, joilla selvitettiin laadunmuutoksia.
Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi työssä käytettiin monipuolisesti erinäisiä mittauksia. Aistinvaraisuuden tukena käytettiin koostumusanalysaattoria, pH-mittaria, kosteusmittaria, aktiivisen veden määrittävää mittaria sekä Mojonnier-menetelmää rasvapitoisuuden analysoimiseksi.
Hyväksi koetulle tuotteelle tehtiin vielä pienimuotoinen kuluttajatutkimus, jossa selvitettiin yleistä miellyttävyyttä. Kuluttajatutkimus koostui Länsi-Kalkkunan kalkkunakasvattajista, organisaation toimitusjohtajasta ja muista toimihenkilöistä. Arviointiin osallistui 37 vastaajaa. Tutkimuksessa tuotteen kokonaisuus koettiin lihaisena, neutraalina ja houkuttelevana. Lihasnesteestä syntyvään kastikkeeseen kaivattiin paksumpaa koostumusta ja kermaisuutta.