Ravintolan puhtaanapito : Nanoteknologisen puhdistusaineen soveltuvuus ruostumattomien teräspintojen kiillotukseen pikaruokaravintolassa
Reikko, Anni (2011)
Reikko, Anni
Tampereen ammattikorkeakoulu
2011
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2011060611091
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2011060611091
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli tutkia nanoteknologisen puhdistusaineen soveltuvuutta ruostumattomien teräspintojen kiillotukseen. Työn toimeksiantajana toimi Ecolab puhdistusainevalmistaja, ja yhteistyökumppanina Hesburger pikaruokaketjun Nokian toimipiste, jonka tiloissa aineen testaus suoritettiin. Opinnäytetyön teoriaosuudessa tarkastellaan ravintolan puhtaanapitoa ja siihen kuuluvia erityispiirteitä, sekä sitä mitä nanoteknologia on ja mitä sovellutuksia sillä on puhtaanapidon alalla.
Nanoteknologisen aineen testaus suoritettiin käyttämällä ravintolassa tiettyjen ruostumattomien teräspintojen kiillotukseen nanoteknologista ainetta ja vertailun vuoksi tiettyihin pintoihin ainetta joka ravintolassa on ollut aiemmin käytössä pintojen kiillotusta varten. Testauksen suorittivat Nokian Hesburgerin työntekijät tavallisen työskentelynsä lomassa. Testin tuloksia dokumentoitiin valokuvaamalla nanoteknologisella aineella kiillotetut ja vertailupinnat viikon välein neljän viikon ajan. Nanoteknologisen aineen käytöstä tehtiin myös kysely, johon vastasivat ne Nokian Hesburgerin työntekijät, jotka olivat käyttäneet ainetta testijakson aikana.
Aineen toimivuuden dokumentointi valokuvaten ei osoittautunut niin hyväksi keinoksi, mitä kuviteltiin. Valokuvissa oli vaikea huomata eroa nanoteknologisella aineella ja tavallisella kiillotusaineella kiillotettujen pintojen välillä. Kyselytutkimus sen sijaan kertoi aineen toimivuudesta, vaikka otanta kyselyssä jäikin melko pieneksi. Hypoteesi siitä, että nanoteknologinen aine toimii paremmin kiillotuksessa kuin tavallinen yleispuhdistusaine jäi pelkkiä valokuvia katsottaessa todistamatta. Sen sijaan työntekijöille tehty kysely todisti, että nanoteknologi-sen aineen käyttö kiillotusaineena oli helpompaa kuin tavallisen kiillotusaineen käyttö, ja että paikanpäällä pintoja vertailtaessa on eri aineilla kiillotettujen pintojen välillä jonkin verran eroa
Tulevaisuudessa samasta aiheesta voisi tehdä tutkimuksen laajemmalla otannalla. Myös erilaista tulosten dokumentointia voisi yrittää, esimerkiksi mikrobiologista puhtautta mittaavat laitteet saattaisivat olla hyviä tähän tarkoitukseen.
Nanoteknologisen aineen testaus suoritettiin käyttämällä ravintolassa tiettyjen ruostumattomien teräspintojen kiillotukseen nanoteknologista ainetta ja vertailun vuoksi tiettyihin pintoihin ainetta joka ravintolassa on ollut aiemmin käytössä pintojen kiillotusta varten. Testauksen suorittivat Nokian Hesburgerin työntekijät tavallisen työskentelynsä lomassa. Testin tuloksia dokumentoitiin valokuvaamalla nanoteknologisella aineella kiillotetut ja vertailupinnat viikon välein neljän viikon ajan. Nanoteknologisen aineen käytöstä tehtiin myös kysely, johon vastasivat ne Nokian Hesburgerin työntekijät, jotka olivat käyttäneet ainetta testijakson aikana.
Aineen toimivuuden dokumentointi valokuvaten ei osoittautunut niin hyväksi keinoksi, mitä kuviteltiin. Valokuvissa oli vaikea huomata eroa nanoteknologisella aineella ja tavallisella kiillotusaineella kiillotettujen pintojen välillä. Kyselytutkimus sen sijaan kertoi aineen toimivuudesta, vaikka otanta kyselyssä jäikin melko pieneksi. Hypoteesi siitä, että nanoteknologinen aine toimii paremmin kiillotuksessa kuin tavallinen yleispuhdistusaine jäi pelkkiä valokuvia katsottaessa todistamatta. Sen sijaan työntekijöille tehty kysely todisti, että nanoteknologi-sen aineen käyttö kiillotusaineena oli helpompaa kuin tavallisen kiillotusaineen käyttö, ja että paikanpäällä pintoja vertailtaessa on eri aineilla kiillotettujen pintojen välillä jonkin verran eroa
Tulevaisuudessa samasta aiheesta voisi tehdä tutkimuksen laajemmalla otannalla. Myös erilaista tulosten dokumentointia voisi yrittää, esimerkiksi mikrobiologista puhtautta mittaavat laitteet saattaisivat olla hyviä tähän tarkoitukseen.