Ravintola Huviretken paikallismenuiden tuotekehitys

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää Mikkelissä sijaitsevalle ravintola Huviretkelle uudet paikallismenut. Paikallismenuilla tarkoitetaan paikallisesti Mikkelissä myytäviä menukokonaisuuksia eikä koko ketjun yhteisiä menuja. Menuja oli yhteensä 3; iltapala ehdotelmat, lounas- ja päivällismenut. Lisäksi suunniteltiin lounaan ja päivällisen pääruoille vaihtoehtoisia kasvisruokia.

Opinnäytetyö toteutettiin kolmessa eri vaiheessa; suunnittelu, vakiointi ja reseptikansi-on luominen. Suunnittelu aloitettiin syyskuussa 2010 ja päättyi 2011 tammikuun lop-puun. Suunnitteluvaiheessa pohdittiin tarkkaan mitä ja minkälaisia annoksia olisi mah-dollista muodostaa työnantajan vaatimuksien mukaan. Vakiointi toteutettiin hyvinkin nopeasti helmikuun 2011 alussa Huviretken keittiössä. Vakioinnin yhteydessä arvioitiin annokset ja kuvattiin myös. Reseptikansion luomista edelsi annoskorttien suunnittelu ja tarkka reseptiikan luominen. Varsinainen reseptiikka valmistui nykyiseen muotoonsa maaliskuun 2011 loppupuolella.

Opinnäytetyössä on kiinnitetty myös huomiota katelaskentaan ja hinnoitteluun. An-nokset on suunniteltu siten, että toimeksiantajan määrittelemä katetavoite täyttyy ja menut ovat ketjun asettamien vaatimuksien mukaiset.

The theme of this thesis was to produce new local menus for ravintola Huviretki. Local menus mean that only ravintola Huviretki in Mikkeli will use these menus, not the whole Huviretki chain. These menus are; light meals, lunch and dinner menus. There are also vegetarian foods as main courses.

This thesis was done in three parts; planning, portion preparation and creation of a rec-ipe file. Planning started at September 2010 and ended in January 2011. During the planning stage we considered carefully what kind of portions would be possible with the employer giving his opinions about the limitations. All the portions were made at the kitchen of Restaurant Huviretki at beginning of February 2011. When the portions were prepared, pictures were also taken and the dishes were evaluated. The exact reci-pes were written and annotated onto recipe cards. The final recipe file was ready at end of March.

This thesis also handled profitability calculation and pricing. The recipes were made to fulfil the requirements of both the thesis recipient and the overall restaurant chain.