Käyttöohje voilinjan CIP-pesuprosessista

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tehdä yksityiskohtainen käyttöohje uuden rasvatehtaan voilinjan CIP- pesuprosessista ja sen toiminnasta sekä ohjauksesta. Käyttöohje tehtiin Valio Oy:n Seinäjoen rasvatehtaalle.

Käyttöohjeen tarkoitus on antaa selkeät toimintaohjeet turvalliseen pesutoimintoon sekä parhaan pesutuloksen saavuttamiseen. Käyttöohje opastaa rutiininomaisesti valvomon työntekijöitä ja yhtenäistää heidän toimintatapojaan. Käyttöohje antaa myös tukea itsenäiseen työskentelyyn valvomossa.

Ennen uuden tehtaan valmistumista pesuprosessin toiminnasta ja ohjauksesta vastasivat kokeneet valvomotyöntekijät. Uuden organisaatiomuutoksen myötä myös voinvalmistajat työskentelevät ajoittain valvomossa, joten käyttöohjeita eri toiminnoista pyydettiin tukemaan heidän valvomotyöskentelyään.

Käyttöohjeen lisäksi työssä perehdyttiin perusteellisemmin elintarvikkeita koskeviin hygieniavaatimuksiin sekä elintarviketeollisuuden kaupalliseen, moraaliseen ja lainmukaiseen velvoitteeseen. Työssä käsiteltiin myös käsitteet: steriili, bakteriologinen sekä kemiallinen puhtaus. Työssä käytiin läpi myös ATP- menetelmällä otettuja puhdistustuloksia voilinjalta, jonka pesuun käyttöohje on tehty.

The object for the thesis was to create a detailed operation manual for operators on CIP washing process in the new butter plant. The manual includes all functions and controls to operate CIP washing process that is used to clean manufacturing lines in the butter plant. The manual was made to Valio PLC, Seinäjoki.

The purpose of the manual is to provide clear instructions for a safe washing process and the best possible washing result. The manual is created to advise operators in the control room and to standardise their way of working. The manual is also made to provide support to operators in the control room.

Before the new plant was built, experienced control room operators were responsible for the control of the CIP washing process. Due to changes in the new organization, now butter makers are responsible for CIP washing process and a well detailed operation manual is needed.

In addition to the operation manual, the thesis studies also food hygiene and commercial, moral and legal obligation of food industry. Also the concepts sterile, bacteriological and chemical cleanliness are handled. The cleanliness tests from butter manufacturing lines taken with ATP- method are part of the thesis as well.