Cook chill-ruoanvalmistuksen aloitus

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli laatia tietopaketti cook- chill -ruoanvalmistusmenetelmää varten ja kuinka käynnistää kyseinen menetelmä. Mitä asioita täytyy huomioida, ja miten siinä onnistutaan? Mihin eri tahoihin täytyy olla yhteydessä, jotta toiminnan voi aloittaa? Opinnäytetyössä kerrotaan myös cook- chill toiminnan historiaa ja mistä se on saanut alkunsa. Opinnäytetyössä käytettiin kvalitatiivista lähestymistapaa ja haastateltaviksi pyydettiin eri asemissa olevia työntekijöitä, kuten ruokapalveluesimies, tuotannonsuunnittelija ja kouluttaja. Haastateltavia oli kolme ja he kaikki vastasivat oman työnsä näkökulmasta esitettyihin kysymyksiin. Haastattelut tapahtuivat sähköpostin ja videopuheluiden välityksellä. Haastattelut olivat kestoltaan noin 15-30 minuuttia, ja jokainen videoitu haastattelu litteroitiin. Lopputuloksena syntyi toimintaohjeistus, jota keittiöt voivat hyödyntää miettiessään ruoanvalmistustapoja omassa keittiössään. Toimintaohjeista löytyy, miten toiminta saadaan käyntiin ja mitkä ovat omavalvontaan liittyvät kriteerit. Cook-chill menetelmän avulla saadaan säästöjä esimerkiksi henkilöstön määrään ja kuljetus kustannuksiin. Työaikaa pystytään muokkaamaan niin, että henkilökunta ei kuormitu liikaa ja näin ollen työhyvinvointi lisääntyy koska työmäärä jakaantuu tasaisesti työpäivään. Toimintapa on jo monessa keittiössä käytössä ja toimintatapa on todettu hyväksi menetelmäksi