Opetusvideo osana erikoiskahviosaamista: Wayne's Coffee

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli erikoiskahveja käsittelevän opetusvideon tuottaminen Tampereen Keskustorin Wayne’s Coffeelle. Video toimii ensiopetuksena kahvilaan saapuville uusille työntekijöille ja työssäoppijoille, joiden erikoiskahvitietämys on vielä huono. Tällaiselle oppimateriaalille oli tarvetta, sillä kahvien valmistukseen perehdyttäminen alusta asti vie yrittäjältä paljon aikaa ja huomiota. Video antaa teoriapohjan espresson oikeanlaisesta valmistustavasta, maidon vaahdotuksesta, eri erikoiskahvien valmistuksesta ja laitteiston puhdistuksesta.

Työn teoriaosuudessa käsiteltiin erikoiskahvien historiaa ja valmistuksessa huomioon otettavia seikkoja, joista tärkeimmät ovat espressopavut, niiden jauhatusaste, käytettävä laitteisto ja kahvin valmistaja, eli barista itse. Työssä pohdittiin myös erikoiskahvien suosion tilannetta ja osaamisen tasoa nyky-Suomessa. Teoriaosuuden toinen osio käsitteli oppimateriaalin tuottamista: minkälaisia seikkoja on huomioitava oppimateriaalia suunniteltaessa ja mitä hyötynäkökulmia on juuri videomuotoisen, audiovisuaalisen materiaalin käytössä.

Opetusvideo kuvattiin keväällä 2011 Keskustorin Wayne’s Coffeen tiloissa. Videon sisällön ja käsikirjoituksen laadin itse, esiintyjänä videolla toimi kahvilayrittäjä Hannele Kalliomäki ja kuvauksen sekä materiaalin editoinnin hoiti mediatekniikan opiskelija Matti Luiro. Videon tuottaminen oli aikaavievä, mutta mielenkiintoinen projekti. Videota voidaan käyttää paitsi Keskustorin Wayne’s Coffeessa, myös laajemmin ketjutasolla esimerkiksi internetsivujen kautta tai osana vuosittaisia baristakoulutuksia.

The aim of this thesis was to produce an educational video about espresso based coffee drinks for Wayne’s Coffee at Keskustori, Tampere. The video works as an introduction to new employees and trainees who are not very familiar with espresso based coffee drinks yet. There was a need for this kind of study material, because initiating employees all the way from the start takes a large part of the entrepreneur’s time and attention. The video includes theory on how to brew espresso correctly, steam milk, prepare different kinds of espresso based drinks, and how to clean the equipment.

The theory part of this thesis discusses the history of espresso and the things one should pay attention to when preparing espresso based coffee drinks. The most important of them are espresso beans, the grind, machinery, and the person making the coffee, barista. The popularity of these coffee drinks and the level of know-how in modern Finland are also pondered in the work. The other section of the theory part deals with the production of educational material: which facts must be considered when planning study material, and what are the benefits when using audio-visual material in video format.

The video was filmed in spring 2011 in the facilities of Wayne’s Coffee at Keskustori. I myself planned the contents of the video and wrote the manuscript, coffee shop entrepreneur Hannele Kalliomäki performed on the video, and the shooting and editing of the material was carried out by media technology student Matti Luiro. The video production process was time-consuming but interesting. The video cannot only be used in Wayne’s Coffee at Keskustori, but also widely in the whole coffee shop chain, for example through the web pages or as a part of the annual barista training.