Lapsi asiakkaana tamperelaisissa ravintoloissa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, mitä lapset ja heidän vanhempansa ravintolassa käynniltä toivovat ja miten ravintolat pystyvät näihin toiveisiin vastaamaan. Ovatko mielipiteet muuttuneet viimeisten 40-vuoden aikana, vai vastaavatko nakit ja muusi edelleen asiakkaiden toivomuksia?

Opinnäytetyön teoreettisessa osuudessa käsitellään ravintolan historiaa ja sitä, kuinka lapset ovat pikkuhiljaa saaneet paikkansa ravintolan asiakkaina. Lisäksi teoriaosuudessa on käyty läpi lasten ravitsemusta, ruokatottumuksia, makumieltymysten kehittymistä, asiakaspalvelua ja ruokalistojen suunnittelua. Teoriaosan pohjana käytin ravintolan historiaan liittyvää kirjallisuutta, ravitsemussuosituksia, sekä useita muita teoksia.

Empiirisen työn osuus muodostui kahdesta tutkimuksesta; ala-asteikäisille lapsille ja heidän vanhemmilleen suunnatusta kyselytutkimuksesta, sekä tamperelaisten ravintoloiden lasten ruokalistatutkimuksesta. Tutkimukset ovat luonteeltaan kvantitatiivisia, eli määrällisiä tutkimuksia, jotka toteutettiin maaliskuussa 2009. Aineisto analysoitiin tilastollisesti erilaisten jakaumien ja tunnuslukujen avulla.

Kyselytutkimusten tuloksista selviää, että lapset arvostavat ravintolassa eniten hyvää ruokaa. Lasten suosikkiruoat ovat kuitenkin edelleen hyvin tuttuja ja turvallisia. Vanhemmat olivat asiasta samaa mieltä. Vanhemmat pitivät lastenannoksia kuitenkin melko epäterveellisinä. Seuraavaksi tärkein asia ravintolassa oli hyvä asiakaspalvelu ja ystävällinen henkilökunta. Lapsiperheet haluavat kokea olevansa tervetulleita ravintolaan. Tätä edesauttaa hyvän asiakaspalvelun lisäksi viihtyisä ympäristö ja tarvittavat varusteet.

Tamperelaisten ravintoloiden lastenlistatutkimuksesta selvisi, että lastenlistat tarjoavat hyvin pitkälti sitä mitä lapset tällä hetkellä haluavat syödä. Valikoimat ovat kuitenkin melko suppeat. Vanhemmat lapsiasiakkaat toivoisivat mahdollisuutta tilata pienempiä annoksia aikuisten listalta. Tärkein apuväline käytänteiden muuttamiseen on suora asiakaspalaute.

The aim of this thesis was to clarify what children and their parents expect from a restaurant visit and how restaurants can respond to these expectations. Have opinions changed over the past forty years, or is it still enough for the customers that they can find frankfurters and mashed potatoes for the children on the menu?

The theory section covered the history of restaurants and particularly the fact how children have slowly attained their place in restaurants. The theory section also goes over children’s nutrition, the development of children’s eating habits, fondness for flavors, customer service and menu planning. The theory section was based on literature on restaurant history, nutrition recommendations and several other written works.

The empirical part of the thesis included two researches: a questionnaire for grade school children and their parents, and a study of children’s menus in restaurants in Tampere. Research was qualitative, and it was executed in May 2009. The material was analyzed statistically with the help of various distributions and key figures.

What emerged from the research was that the thing children value the most in a restaurant is good food. Children’s favorite foods are still very common and safe. Parents agreed with the children, although they thought that children’s meals were quite unhealthy. Friendly staff and good customer service were also very important in a restaurant. A family with children wants to feel welcome in the restaurant. Besides good customer service, comfortable surroundings and equipment help families to feel welcome.

The research generated information on how and what children want to eat at the moment: the choice of meals is quite limited; older children would like to order smaller portions from the adult menu. The most important factor in changing the practice is direct feedback.