Ravintola Periscope : menu periscopen ravintosisältö

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää ravintola Periscopen kuuden ruokalajin menu periscopen energiaravintosisältö ja sen sisältämä suolan määrä. Opinnäytetyön tarkoituksena oli dokumentoida ja saada tietoa ravintolaruoan ravitsemuksellisesta laadusta. Tutkimuskysymyksenä on: millainen menu periscope energiaravintoainejakaumaltaan ja suolan määrältään? Työn avulla toimeksiantajayritys sai lisätietoa tarjoamansa ruoan ravitsemuksellisesta sisällöstä.

Opinnäytetyön teoriaosuudet käsittelivät ravintola Periscopea, tutkimusmenetelmiä, suomalaisia ravitsemussuosituksia ja ravintolaruoan kulutusta ja sen tulevaisuuden vaatimuksia. Suomalaisten ravitsemussuosituksissa syvennyttiin energiaravintoaineisiin ja suolaan, niiden merkitykseen kehontoiminnassa, suositusarvoihin, sekä ruoan energiatiheyteen. Ravintolaruoan kuluttamista käsiteltiin erilaisten kuluttajaprofiilien kannalta, ja kuinka asiakkaiden vaatimukset muokkaavat ravintoloiden tarjontaa tulevaisuudessa.

Opinnäytetyön tulokset käsiteltiin annoskohtaisesti, sekä menukokonaisuutena. Jokaisesta annoksesta määritettiin hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen ja suolan määrä. Tuloksissa saatiin selville maistelumenu sisältävän enemmän rasvoja kuin ravitsemussuositusten energiaprosenttijakauma suosittelee. Hiilihydraattien määrä menukokonaisuudessa on suosituksia pienempi, mutta proteiinin määrä vastaa täysin ravitsemussuosituksia. Suolan määrä menukokonaisuudessa oli kuitenkin huomattavasti suosituksia suurempi. Ravintola Periscopen menun ravintosisällön dokumentoinnin avulla ravintola voi tulevaisuudessa hyödyntää saatua tietoa uusien reseptien luonnissa ja käyttää analysoituja vastauksia arvoa luovana tekijänä asiakkaille.

The purpose of this thesis was to clarify restaurant Periscope´s six course menu periscopes nutritional content. The purpose was to document and obtain information on the nutritional quality of restaurant food. The research question in the thesis was what kind of nutritional content is in menu periscope? The aim was to provide more information for the client on their tasting menus content.

The theory parts of the study dealt with restaurant Periscope, research methods, Finnish nutritional and food recommendations and what people want to eat at the restaurant. Nutritional point of view was discussed about carbohydrate, proteins, fats and salt.

The results of the study were used per serving and as a whole six course menu. The results show that the nutritional quality of the menu is not comparable with the Finnish nutritional recommendations. Menu includes much more fats than recommendations suggest. Protein levels are comparable to recommendations however carbohydrate levels are much lower. This study provides information and help for the restaurant to create new recipes in future.