Raaka-aineiden sekoitussuhteen muutos ruisleivonnassa
Laine, Hannu (2020)
2020
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2020051912445
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2020051912445
Tiivistelmä
Työn tilaajalla on esiintynyt ruisleivässä laadullisia muutoksia. Ruisleivässä on havaittu laadussa ajoittain näkyviä muutoksia, jotka ilmenevät valkoisina purukumimaisina reologisina muutoksina. Työn tilaajalla on hypoteesi, mistä laadulliset reologiset muutokset johtuvat.
Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli löytää ratkaisu laatuongelman poistamiseksi. Oletettavasti ongelman aiheuttaa eräs raaka-aine, jota on lisätty tuotteeseen antamaan lisää hyllyikää ja tuotteelle pehmeyttä. Raaka-aineen lisäyksen jälkeen alkoi laadussa näkyä muutoksia. Kun raaka-ainetta testattiin normaalin protokollan mukaisesti useaan kertaan lisäämällä sitä tuotteeseen, laadussa ei tuolloin ollut muutosta. Laatuongelmat ilmenivät myöhemmin, kun raaka-ainetoimittaja muuttui ja toimittajan raaka-aine muuttui laadultaan lopputuotteelle epäedulliseksi.
Tässä työssä tutkittiin eri toimittajan raaka-aineita ja erilaisia muunnoksia ko. raaka-aineesta. Työssä tutkittiin taikinan sekoituksen riittävyyttä ja sekoitusuhteen muutoksia.
Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli löytää ratkaisu laatuongelman poistamiseksi. Oletettavasti ongelman aiheuttaa eräs raaka-aine, jota on lisätty tuotteeseen antamaan lisää hyllyikää ja tuotteelle pehmeyttä. Raaka-aineen lisäyksen jälkeen alkoi laadussa näkyä muutoksia. Kun raaka-ainetta testattiin normaalin protokollan mukaisesti useaan kertaan lisäämällä sitä tuotteeseen, laadussa ei tuolloin ollut muutosta. Laatuongelmat ilmenivät myöhemmin, kun raaka-ainetoimittaja muuttui ja toimittajan raaka-aine muuttui laadultaan lopputuotteelle epäedulliseksi.
Tässä työssä tutkittiin eri toimittajan raaka-aineita ja erilaisia muunnoksia ko. raaka-aineesta. Työssä tutkittiin taikinan sekoituksen riittävyyttä ja sekoitusuhteen muutoksia.