Vegaanit ravintoloiden arjessa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, kuinka yleistynyt veganismi on vaikuttanut ravintoloitsijoiden toimintatapoihin. Opinnäytetyössä tutkittiin myös kuluttajien mielipiteitä ja tyytyväisyyttä ravintoloiden toimintaan, sekä heidän omia syitään vegaaniruokavalion noudattamiseen. Opinnäyteyön tilaajana toimi Tampereen Vegaaniliitto. Toimeksiantaja kiinnostui opinnäytetyön tekijän aiheesta. Heillä ei ollut erityisiä vaatimuksia työn sisältöön.

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää kahden pääkysymyksen avulla, kuinka yleistynyt vegaanisuus on vaikuttanut ravintoloiden toimintatapoihin ja tarjontaan. Haluttiin selvittää myös, millaisena ravintoloiden edustajat näkevät vegaanisen ruoan tulevaisuuden. Työssä tutkittiin myös kuluttajien tyytyväisyyttä ravintoloiden toimintaan ja syitä vegaaniseen ruokavalioon. Tutkimusmenetelminä käytettiin sekä kvalitatiivista, että kvantitatiivista tutkimusmenetelmää. Kvalitatiivinen tutkimus oli puolistrukturoitu teemahaastattelu, jossa tulosten analysoinnissa käytettiin apuna sisällönanalyysia. Kvantitatiivinen tutkimus toteutettiin kyselynä, joka analysoitiin Excel- ja Tixel-tilasto-ohjelmien avulla.

Tutkimuksessa selvisi, että vegaaninen ruokavalio tulee yleistymään entisestään, ja ihmiset tulevat tulevaisuudessa kiinnittämään yhä enemmän huomiota omaan ruokavalioonsa ja ruoan alkuperään. Ilmastonmuutoksella on suuri vaikutus myös ruokatuotantoon. Tuloksista selvisi myös, että ilmastonmuutoksen hallittavuuden takia kuluttajat miettivät ruokavaliotaan entistä tarkemmin.

The aim of the thesis was to find out how the rise of veganism veganism has affected the operations of restaurateurs. The thesis also examined consumers´ opinions and satisfaction with the operation of restaurants and their own reasons for following a vegan diet. The thesis was commissioned by the Vegan Society of Tampere. The client was interested in the thesis author`s topic. They had no specific requirements for the content of the work.

The aim of the thesis was to find out, with the help of two main questions, how the rise of veganism has affected the way restaurants operate and the food they offer. The aim was also to find out how restaurateurs see the future of vegan food. The study also examined consumer satisfaction with selection of vegan restaurants and the reasons for their vegan diet. Qualitative and quantitative research methods were used in the study. Qualitative research was using a semi-structured thematic interview in which content analysis was used to analyze the results. The quantitative study was carried out as a questionnaire, which was analyzed using Excel and Tixel statistical programs.

The results showed that the vegan diet would become increasingly common, and in the future people would pay more attention to their diet and the origin of food. Climate change will also have a major impact on food production. The results also showed that due to the controllability of climate change, people are paying more attention to their diet.