Ravitsemispalvelut Aitoon koulutuskeskuksella

Abstract

Opinnäytetyön tavoite oli kehittää Aitoon koulutuskeskuksen ravitsemispalveluja. Tarkoituksena oli tehdä käsikirja ravitsemispalveluiden käyttöön, mutta aikataulun kireyden takia päätettiin tehdä pohja käsikirjalle. Ennen opinnäytetyön aloitusta uusittiin oppilaitoksen kiertävä ruokalista huomioiden ravitsemussuositukset. Tähän liittyen analysoitiin listalta yhden viikon ruokien ravintosisältöjä Arkilounaskriteereiden perusteella ja pohdittiin, miten ruokia voisi kehittää. Ravitsemispalveluiden käyttöön hankittu Jamix-tuotannonohjausjärjestelmä on ollut vähäisellä käytöllä, sillä sen reseptiikka on ollut puutteellinen ja sen käyttöön ottamiseen on vaikuttanut myös ajan vähyys. Työn yhtenä tavoitteena oli kannustaa keittiöhenkilökuntaa ja ammattiopettajia käyttämään ohjelmistoa jokapäiväisessä työskentelyssä. Työssä tehtiin asiakastyytyväisyyskysely koskien ruoan laatua, ruokailutilannetta ja yleisesti ravitsemispalveluja. Kysely toteutettiin Webropol-ohjelmalla sekä opiskelijoille että henkilökunnalle.

Ennen työn aloittamista laadittiin monipuolinen ja suositusten mukainen ruokalista, jonka toteutusta ja testaamista vaikeutti koronaviruksen aiheuttama etäopiskelu ja –opetus. Reseptiikka saatiin projektin aikana lähes valmiiksi pieniä ravintosisältöjen muokkauksia lukuun ottamatta. Asiakastyytyväisyyskyselyn tuloksena voidaan todeta, että asiakkaat ovat pääosin tyytyväisiä ravitsemispalveluiden toimintaan ja ruokaan. Kehittämistä vaativia kohteita ovat salaattitarjoilujen monipuolistaminen, ruokien keventäminen ja ruokasalin sisustaminen viihtyisämmäksi.

The purpose of the thesis was to develop catering services of Aitoo Vocational College. The intention was to make a handbook on the use of nutrition services and a new circular menu for the school, taking into account nutritional recommendations. Since there was not enough time, it was decided to create a basis for the handbook. In this context, the nutrional contents of the foods were analyzed and it was considered how they could be developed. The Jamix production control system had been acquired for the use of catering services, its use had been in-adequete and its introduction had also been affected by the lack of time. One purpose of the work was to encourage kitchen staff and vocational teachers to use the software in their daily work. In this study, a customer satisfaction survey was conducted regarding food chips, dining situations and catering services in general. The survey was conducted with the Webropol program for both students and staff.

Before completing the study, a varied and recommended menu was implemented. The coronavirus however affected the implementation and testing of the menu, because the majority of teaching and learning happens now remotely due to the circumstances. The recipe was almost completed during the project, with the exception of minor modifications to the nutrient content. As a result of the customer satisfaction survey, it can be stated that customers are partially satisfied with the operation of catering services and the food. Objectives that need to be developed include diversifying salad serving, lightening the dishes and making the dining room more comfortable.