Alkoholimyynnin kehittäminen Ravintola Astorin Piano Bariin

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli alkoholimyynnin kehittäminen Tamperelaiselle ravintola Astorin Piano Barille. Työn lähtökohtana voidaan pitää myynnin negatiivista kehittymistä, sekä tekijän omaa mielenkiintoa kehittää omaa työympäristöään.

Työ on pitkälti teoriapainoteinen, jossa kehityskohteet avataan tekijän omien tietojen, sekä teoriaosuuden avulla. Myynnin kehittämistä lähestytään kolmesta, toisiaan täydentävästä näkökulmasta, jotka ovat; asiakaslähtöisyys, konseptin ja liikeidean kehittäminen sekä erilaiset näkökulmat hinnoitteluun ravintola-alalla.

Työn rajaaminen oli vaikeaa, sillä alkoholimyyntiin liittyy baari- ympäristössä monenlaisia tekijöitä. En puutu työssäni Piano Barin rakenteellisiin epäkohtiin, sillä tämänkaltaiset muutostyöt vaatisivat yrittäjältä enemmän voimavaroja. Työpistesuunnittelu sekä Piano Barin rakenteelliset muutokset ovat edessä tulevaisuudessa, joten työn keskipisteenä on kehittää myyntiä näistä kolmesta näkökulmasta, jotka edellä toin esille.

This thesis was the development of alcohol sales in Tampere restaurant Astor Piano Bar. Negative development of sales can be regarded as starting point for this study as well as the author's own interest to develop their own working environment. The work is largely theoretic and the development parts are analyzed according author's own experience and by a theoretical aspect. Sales development is approached in three aspects which complement each others. Customer orientation, concept and business model development and various aspects of pricing of the catering industry. Delimitation of the study of was difficult, because there is variety of factors in the sales of alcohol in a bar surroundings. Structural defects of the Piano Bar were not under examination, because this kind of modifications would require more resources for the entrepreneur. Workstation planning and structural changes of the Piano Bar are ahead in the future, so the study is concentrated on to develop the sales of these three perspectives, which are brought up above.