Kriisijohtamista, riskienhallintaa ja sopeutumista ravintola-alalla COVID-19:n aikana

Abstract

Opinnäyteyön tavoitteena oli tutustua Tampereen alueen ravintola-alan sopeutumiseen COVID-19-pandemian aikana vuonna 2020. Ravintola-alan yrittäjiltä kysyttiin muun muassa toiminnasta viime vuosina, tämän vuoden toiminnasta ja suhtautumisestaan pandemian vuoksi käyttöön otettuihin rajoituksiin. Pandemian vuoksi esimerkiksi ravintoloita on valtioneuvoston asetuksilla ja päätöksillä suljettu väliaikaisesti ja aukiololle ja toiminnalle on asetettu rajoituksia. Teoria-osuuteen kerättiin tietoa organisaatioiden yleisestä johtamisesta, kriisijohtamisen ja kriisijohtamisen teoriasta

Osana opinnäytetyötä suoritettiin tutkimus, jossa haastateltiin tamperelaisia ravintola-alan edustajia ja yrittäjiä, mutta kymmenestä ravintolan edustajasta vain kaksi pystyi osallistumaan lokakuun kiireiden vuoksi. Tärkeimpinä tuloksina yritykset ovat löytäneet keinoja sopeutua tilanteeseen, myyden muun muassa take away-annoksia ja vuokraten lautapelejä sekä lomauttaen henkilöstöä, mutta toimialan tilanteesta ja tulevaisuudesta ollaan huolissaan.

The objective of the thesis was to become familiar with how the restaurants in Tampere have adapted to the COVID-19 pandemic, including restrictions on the business and gatherings. The thesis includes theory on strategy, management and leadership, and crisis and risk management.

A study was conducted during the process of writing thesis. Restaurants were contacted for interviewing purposes, but tight schedules during the month of October caused most restaurants to decline interviews. Only two out of ten restaurants accepted interview requests. The main conclusions of the study were that the representatives of the restaurants were alarmed by the personnel and business issues. They have found ways to adapt to the situation of 2020, but the business has suffered during the pandemic due to restrictions on restaurants.