Uuden luonnonkalatuoteperheen kaupallistaminen : kestävää elintarviketuotantoa kotimaisilla ruokainnovaatioilla

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, miten restonomiopiskelijoiden kehittämä luonnonkalatuoteperhe kaupallistetaan ja millaista kuluttajakysyntää luonnonkalatuotteille on. Työn tarkoituksena oli kartoittaa merkitseviä syitä kalan kulutuksen nykytilan taustalla sekä löytää keinoja luonnonkalan kysynnän edistämiseksi toivotunlaista tarjontaa lisäämällä.

Tapaustutkimuksen validiteettia lisättiin hyödyntämällä triangulaatiota, eli monimenetelmällistä lähestymistapaa. Käytettyjen tutkimusmenetelmien avulla kerättiin kattava ja ajantasainen teoriapohja luonnonkalatuotteen kaupallistamisprosessista. Kvalitatiivisissa teemahaastatteluissa selvitettiin laaja-alaisesti kalaelintarvikkeen kaupallistamisen kokonaisuutta sekä uusien luonnonkalatuotteiden edellytyksiä menestyä kotimaisilla elintarvikemarkkinoilla. Kuluttajille suunnatusta sähköisestä kyselylomakkeesta voitiin puolestaan määrällisesti analysoimalla tehdä yleistäviä päätelmiä kalan kulutuksen nykytilasta ja luonnonkalatuoteperheen kysynnästä. Suurimpien päivittäistavarakauppojen kalaelintarvikkeiden kilpailutilannetta havainnoitiin luonnonkalatuoteperheen ylivoimatekijöiden ja markkinointiargumenttien löytymiseksi.

Tutkimuksessa selvisi uuden luonnonkalatuoteperheen kaupallistamisprosessin kulku sekä tärkeimmät kalaelintarvikeyrittäjän kohtaamat riskit ja yhteistyöverkosto. Kalaelintarvikkeiden ostokiinnostus ei kuitenkaan osoittautunut riittäväksi, ja kuluttajatutkimusta on tehtävä havainnon myötä lisää. Tarvetta tämänkaltaisille tuotteille kuitenkin on, lisääntyvissä määrin myös tulevaisuudessa. Tutkimustulokset osoittivat, että suurin osa kuluttajista piti luonnonkalaa terveellisenä ja vähähiilisenä, jopa potentiaalisena lihankorvikkeena.

The aim of this study was to determine ways to commercialize a wild fish product family and evaluate consumer demand for wild fish products. Therefore, the purpose of the study was to study significant factors behind the current consumption of fish, and to find tools to advance the consumption of wild fish by increasing consumer-desired supply selection.

Triangulation, a multi-methodical approach, was used to increase the validity of the research. The research methods of this case study were used to form a comprehensive and an up-to-date theoretical basis of the commercialization process of a wild fish product. With the help of qualitative semi-structured interviews, the commercialization process of a fish product in its entirety and preconditions for succeeding in the Finnish food product market were determined. An electronic questionnaire targeted at the consumers was quantitatively analysed. The analysis provided insights of the current state of fish consumption and the demand for the new wild fish product family. The observation method was used to monitor the competitive conditions in the biggest grocery chains in Finland in order to find the superiority factors and the marketing arguments for the new wild fish product family.

The research clarified the commercialization process of a new wild fish product family, and as well, the most considerable risks and co-operation network of a fish product entrepreneur. However, the buying interest of the fish products was found to be inadequate, and consequently, the need for further market research was found necessary. Yet, there still is a rising need for these kind of products in the future. This research proved that the majority of the consumers found wild fish as a healthy, low-carbon alternative for red meat.