Erityisruokavalioiden huomioiminen tuotekehityksessä : case Pito-Piiat Ky

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli perehtyä erityisruokavalioihin ja ruoka-allergioihin cateringyrityksen tuotteiden kehittämisen taustalla. Toimeksiantaja oli hausjärveläinen catering-yritys Pito-Piiat Ky. Yrityksen ongelmana oli erilaiset, lisätyötä aiheuttavat ruokarajoitteet, joita heidän asiakkaillaan on. Opinnäytetyön tarkoituksena oli kehittää yritykselle reseptejä, jotka soveltuvat mahdollisimman monelle asiakkaalle.

Opinnäytetyön teoriaviitekehyksessä etsittiin tietoa yleisimmistä erityisruokavalioista ja ruoka-allergioista, joita nykyisin esiintyy. Lisäksi perehdyttiin tuotekehitysprosessiin ja perehdyttämiseen. Opinnäytetyön lähestymistapa oli toiminnallinen opinnäytetyö, jossa kehittämismenetelminä käytettiin tuotekehitystä ja aistinvaraista arviointia.

Tuotekehitys toteutettiin opinnäytetyön tekijöiden toimesta. Tuotekehittely aloitettiin etsimällä ensimmäiseksi valmiita reseptejä, joiden pohjalta työn reseptit syntyivät. Jokaisessa reseptissä huomioitiin useita erityisruokavaliota ja allergioita. Testauspäiviä oli yhteensä kolme. Ensimmäisenä ja toisena päivänä testattiin ensimäistä kertaa reseptejä, mutta toisena testauspäivänä kokeiltiin korjattua reseptiä. Toisen päivän tulosten takia päätettiin pitää kolmas testipäivä.

Opinnäytetyön aikaansaannokset esiteltiin toimeksiantajalle arviointitilaisuudessa, jossa päästiin maistelemaan reseptien pohjalta tehtyjä ruokia. Maistelutilaisuutta varten oli suunniteltu arviointilomake, joka helpotti tulosten analysointia. Johtopäätöksissä ja pohdinnassa mietittiin työn onnistumista ja teorian vaikutusta tuotekehitykseen. Mietittiin myös, miten opinnäytetyötä olisi voinut jatkaa ja mitä olisi voitu tehdä toisin.

The purpose of this thesis was to learn about special diets and food allergies for a catering company for their food development. The commissioner of this thesis is a catering company from Hausjärvi called Pito-Piiat Ky. The commisioner's problem is the extra work produced by food restriction of their clients. The objective of this thesis is to produce ready to use recipes for the client. The recipes need to fit in to as many special diets and allergies as possible.

The theoretical framework of this thesis is based on various sources about the most common special diets and food allergies. Some of the theory is about product development and work orientation. The approach of this thesis is functional. At the end of this process, new products were developed for the client to use in their catering events.

The actual product development was carried out by the authors of this thesis. The recipes are based on different recipes from various sources. Every recipe takes into account different special diets and allergies. There were three test days when developing the recipes. In the first and second day most of the recipes were tested for the first time. On the last test day some recipes were tested again after a few changes.

The recipes were introduced to the commissioner in an evaluation session. The commissioner and their employees got to taste the foods based on the recipes made during the product development process. An evaluation form was made for the evaluation session so that the result could be analyzed more easily. The conclusion of the thesis contains details on how the theory was combined with the product development. It also contains information on how the thesis could have been made differently and how the client can continue the product development process.