Varsinais-Suomen sairaanhoitopiirin potilasateriat hoitohenkilökunnan näkökulmasta

Abstract

Opinnäytetyön aihe löytyi helposti, sillä tutkimusta potilasruoan laadusta hoitohenkilökunnan näkökulmasta ei Varsinais-Suomen sairaanhoitopiirissä ole aiemmin tehty. Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää hoitohenkilökunnan näkökulmasta, minkälaisena he kokevat potilaille tuotetun ruoan laadun. Onko laadussa tapahtunut muutoksia ulkoistamisen jälkeen sekä minkälaisia muutoksia on havaittu. Tutkimusmenetelmiä oli kolme: kyselyt, haastattelut ja omat kokemukset ja havainnot. Kyselyt lähetettiin vastaajille sähköpostilla ja haastattelut toteutettiin potilasosastolla parihaastatteluna. Kyselyyn vastaaminen ja haastatteluun osallistuminen perustui vapaaehtoisuuteen.

Tutkimuksessa ilmeni, että oman ruokapalvelutoiminnan siirtyminen ulkoiselle toimijalle on aiheuttanut muutoksia potilasruoan ja vihannesten laadussa. Laadun muutoksia oli havaittavissa ruoan ulkonäössä ja rakenteessa sekä tuoretuotteissa. Tulokset olivat heikompia potilasosatoilla, joissa oli paljon erilaisia toiveita ja parempia niillä osastoilla, joilla ei juurikaan toiveita esiintynyt. Palveluntuottajan toimintaan oltiin tyytyväisempiä vähän pyyntöjä olevilla osastoilla.

Potilasruoan laatua tarkasteltaessa nähdään, että ulkoistamisen jälkeen potilaille tarjottavan ruoan laatu on hoitohenkilökunnan mielestä muuttunut. Laadun muutokset ovat tulleet esille pääasiassa tuoretuotteissa ja ruoan ulkonäössä sekä maussa. Tulosten perusteella potilasruoan ulkonäköön tulisi kiinnittää huomiota huomioimalla värimaailma. Tuoretuotteiden laadun varmistamiseksi tilaus- ja varastointitoimintaa tulisi tarkentaa sekä lisäksi kausituotteiden käyttöä lisätä

The purpose of the study was to find out how the personnel views the quality of food that is served to patients and if there have been changes due to outsourcing the food services. Three research methods were used: survey, interviews and the author`s experiences. The survey was sent to volunteering respondents via e-mail and the interviews were conducted as pair interviews at the patient ward. There had not been a study conducted on patient food quality from the personnel’s point of view in the Hospital District of Southwest Finland before.

Outsourcing food services has caused changes in the quality of vegetables and patient food. Changes were observed in appearance, structure, and freshness of produce. Results were lower on patient wards where there were many different wishes and better on wards with fewer wishes concerning food. The wards with less wishes were happier about the service provider too.

The results of the survey and interviews show that the quality of patient food has changed after the outsourcing. The changes in quality concern freshness of produce, appearance and taste. More attention should be paid to the appearance by acknowledging colors. To ensure the quality of fresh produce, ordering and storing methods should be specified and the usage of seasonal items added.