Ruokapalveluhenkilöstön puhetta hyvästä ruoasta

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää joutsalaisen päiväkodin- peruskoulun- ja vanhainkodin keittiöhenkilökunnan näkemyksiä hyvästä ruoasta. Tutkimuksessa selvitettiin myös eri keittiössä toimi-vien ammattilaisten käsityksiä ruoan terveellisyydestä sekä siitä, erosiko eri ikäryhmille tarjotun ruoan ravitsemuksellinen laatu.

Työssä hyödynnettiin kvalitatiivista eli laadullista tutkimusmenetelmää. Tämä opinnäytetyö toteutettiin haastattelututkimuksena kotipaikkakunnallani Joutsassa, jossa tutkimuskohteita oli yhteensä kolme (3): päiväkoti, peruskoulu ja vanhainkoti. Tutkimus pohjautui teemahaastatteluihin ja ne toteutettiin kaikkiaan viidelle (5) henkilölle. Tehdyt haastattelut nauhoitettiin, litteroitiin ja purettiin työhön soveltuvalla MaxQda-ohjelmalla. Lopuksi saadut tutkimustulokset analysoitiin.

Tutkimustuloksista kävi selvästi ilmi, että haastateltavien mielestä hyvä ruoka oli terveellistä, monipuo-lista ja laadukasta kotiruokaa. Tuoreet ja laadukkaat raaka-aineet sekä tuotteen kotimaisuus nousivat tär-keimmiksi terveellisen ruoan kriteereiksi. Unohtaa ei myöskään sovi ruoan ulkonäköä ja makua, jota etenkin nuoret pitivät tärkeänä ruokaa arvioidessaan. Niin ikään ruoan on oltava myös huolellisesti ja hygieenisesti valmistettu ja raaka-aineiden on oltava tasalaatuisia ja ensiluokkaisia.

Päivittäinen terveellinen ateria syntyy monipuolisesta suomalaisesta perusruoasta, jossa kuidun-, rasvan-, ja proteiinin saantiin kiinnitetään erityistä huomiota. Ruoan ravitsemuksellinen laatu eroaa eri ikäryh-missä niin, että esimerkiksi ikäihmisillä ruoan ravintotiheys on oltava muita tässä tutkimuksessa käsitel-tyjä väestöryhmiä suurempi.

Tätä aihetta käsittelevää mahdollista jatkotutkimusta pohdittaessa esiin nousee atk-teknologian nykyistä parempi hyödyntäminen reseptiikassa, samaten kuin hyvän ja terveellisen ruoan määrittäminen asiak-kaan näkökulmasta. Eroavuus tässä työssä saatuihin tutkimustuloksiin tarjoaisi mahdollisesti hedelmälli-sen lähtökohdan kvalitatiivisen tutkimusmenetelmän hyödyntämiselle myös jatkossa.

The aim of this thesis was to investigate the Joutsa kindergarten, school and nursing home kitchen staff views’ about good food. The research clarified also different kitchen operating professional’s understand-ing of food and its healthiness as well as the difference between the diverse age group’s food nutritional quality

The work utilized qualitative research methods. The thesis was carried out in my hometown of Joutsa, where the interviews were conducted at three research sites: kindergarten, school and nursing home. The study was based on theme interviews which were carried out with a total of five persons. The interviews were recorded, transcribed and condensed into material suitable for the MaxQda-program. Finally the obtained material was analysed.

The research clearly showed that interviewees believed that good food was healthy, diverse and high-quality home cooked food. Fresh and high-quality raw materials as well as domestic product use appeared as the most important healthy food criterion. Of course the food’s appearance and taste cannot be overlooked because especially amongst young people this is important when assessing food. Likewise the food must also be carefully and hygienically prepared and the raw materials must be homogenous and premium.

A daily healthy meal is generated from versatile Finnish basic food, where fibre-, fat-, and protein intake are given special attention. The nutritional quality of food is different for various age groups for example the elderly’s food nutrient density should be higher than other population groups.

This topic raises possibilities for further research discussion as new computer technology emerges and we have better utilisation of recipes for good and healthy food from the customer’s perspective. The differences in this work’s research results provide a possible fruitful starting point for qualitative research method utilization also in the future.