Myytävän palvelukonseptin kehittäminen Catering Studiolle

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Tampereen ammattikorkeakoulun Ravintola Catering Studio. Työn tavoitteena oli selvittää, miten ravintolan juomamyyntiä voisi kehittää ja lisätä. Tarkoituksena oli suunnitella myytävä palvelukonsepti eli viinitasting-koulutuspaketti. Sisällön lisäksi oli tärkeää huomioida asiakaspalvelun ja myyntityön merkitys, joten niitä käsiteltiin teoriaosuudessa. Lisäksi työssä käytiin läpi liiketoiminnan perusteita ja sen kehittämistä eteenpäin esimerkiksi trendien ja konseptoinnin avulla.

Opinnäytetyön lähestymistapa oli toiminnallinen kehittämistyö. Menetelminä käytettiin havainnointia ja kvantitatiivista palautekyselyä, joka toteutettiin tastingtilaisuuden päätteeksi. Kyselyllä haluttiin selvittää opiskelijoiden näkemyksiä nykyisten myytävien viinitasting-tilaisuuksien sisällöstä ja esitystyylistä. Kehitysehdotuksia otettiin vastaan avoimesti ja niitä aiotaan hyödyntää tilaisuuksien kehittämisessä eteenpäin. Tutkimukseen osallistui yhteensä 43 restonomiopiskelijaa.

Tutkimuksessa nousi esiin muutamia kehityskohteita, kuten kouluttajan puheen nopeuden säätely, taustamusiikin lisääminen sekä pienten syötävien tuotteiden tarjoilu viinien ohelle. Kokonaispalaute oli positiivista ja kannustavaa kouluttajan näkökulmasta, sillä kehitysehdotukset koskivat pieniä yksityiskohtia ja tilaisuuden ulkoasun hiomista. Vastaaville tilaisuuksille on siis opiskelijoiden mielestä kysyntää tulevaisuudessa ja niitä tulisi lisätä Catering Studion valikoimaan asiakkaille.

The purpose of this thesis was to develop a new service concept for the customers of the Catering Studio of Tampere University of Applied Sciences and at the centre of this concept was a wine tasting event. In addition to the contents it was important to examine the meaning of customer service and selling so they were discussed in the theory part. Additionally, business basics and developing the business were scrutinized in the thesis. Catering Studio’s beverage business has received less attention from students, so it was chosen to be the target of development in this thesis.

The purpose of the quantitative research was to determine students’ visions about the contents and presentation styles of the current wine tasting events. Developing proposals were received openly and these proposals are going to be utilized in the future. Forty-three hospitality management students participated in the research.

In the research a few targets of development arose such as adding background music to the wine tasting event and small snacks with the tasting wines. All the feedback was positive and inspiring from the instructor’s point of view. According to the students these kinds of events are necessary to organize in the future.