Lähiruoka ravintolassa : Case: Uppalan Kartano

Abstract

Ruokaprovinssi-hanke edistää Etelä-Pohjanmaan maakunnan elintarvikeosaamista. Uppalan Kartanoa perustettaessa ajatus lähiruoan käyttöön lähti siitä, että lähiruokaa ei ollut tarjolla ravintola-asiakkaille, vaikka lähituottajia oli käytettävissä.

Työssä tutkittiin, onko ravintoloiden järkevää lisätä lähiruoan käyttöä, sekä asiakkaiden mieltymyksiä lähiruokaa kohtaa. Tutkittiin, arvostavatko Uppalan Kartanon asiakkaat lähiruokaa. Työssä haastateltiin toimitusjohtaja Anu Luukkoa sekä keittiöpäällikkö Joni Pukkista ja selvitettiin heidän mietteitä ja ajatuksia lähiruoasta. Tutkimuksella pyrittiin saamaan lisätietoa lähiruoan suosiosta. Haluttiin selvittää, onko järkevää lisätä lähiruoan käyttöä ravintoloissa.

Asiakaskyselyn otanta oli 60. Otantamenetelmänä käytettiin yksinkertaista satunnaisotantaa. Haastattelumenetelmänä käytettiin avointa parihaastattelua ja haastattelu nauhoitettiin sanelukoneelle.

Tutkimuksella selvisi, että asiakkaat arvostavat lähiruokaa ja enemmistön mielestä lähiruoka on omassa maakunnassa tuotettua ruokaa. Selvisi, että asiakkaan omassa keittiössä eniten käytetty lähiruoka raaka-aine on kasvikset ja marjat. Selvisi, että lihaa käytetään omassa keittiössä vähemmän kuin sitä haluttaisiin käytettävän ravintolassa. Enemmistö asiakkaista on valmis maksamaan lähiruoasta 0–20 % enemmän.

Voidaan päätellä, että lähiruoan lisääminen ravintoloissa on järkevää. Voidaan myös päätellä, että Uppalan Kartanon asiakkaat arvostavat lähiruokaa ja ovat valmiita maksamaan siitä enemmän, joten on kannattavaa jatkossakin käyttää lähellä tuotettuja raaka-aineita.

The Food Provence -project is to promote the know-how within the South-Ostrobothnian food industry. When establishing the restaurant Uppala Manor in Seinäjoki, the idea of the use of local food arose, when local food was not availa-ble for the restaurant customers, even if the local producers were available.

The study examined whether the restaurants had better to increase the use of local food. It also examined the customers’ preferences for local food. The customers´ appreciation towards local food was also studied. MD, Mrs Anu Luukko and Head Chef, Mr Joni Pukkinen were interviewed about their thoughts and ideas of local food. The study tended to get further information about the popularity of local food and to clear out whether it makes sense to increase the use of local food at restaurants.

The sample of the customer survey was 60. The sampling method used was a simple random sampling. The interview method was an open couple interview and the interview was recorded.

The study revealed that customers valued local food and the majority of them thought that local food is the food produced within the own province. It turned out that in the customers´ home kitchens the most used local ingredients were vege-tables and berries. Local meat was used less in the home kitchens than it would like to be used at the restaurants. The majority of customers were willing to pay 0-20 % more for local food products.

It can be concluded, that the increase in local food at the restaurants is reasona-ble. It can also be concluded that the customers of Uppala Manor value the local food and are more willing to pay more, so it is worthwhile to continue to use locally produced raw materials.