Alakarppia a la cartelle : Vähähiilihydraattinen ruokavalio ja sen käyttäminen ravintolassa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli löytää mahdollisia keinoja hyödyntää vähähiilihydraattista ruokavaliota ravintolassa. Työssä esitellään Suomen valtion viralliset ravitsemussuositukset sekä käydään läpi erilaisia vähähiilihydraattisia ruokavalioita. Vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa hiilihydraattien saanti minimoidaan ja sokeritasapainosta pidetään huolta.

Työssä suoritetaan vertailua valtion virallisen ravitsemussuosituksen ja vähähiilihydraattisen ruokavalion välillä. Työn pohjana on ollut kahden erilaisen mallin toteuttaminen ravintolassa: vähähiilihydraattisen ruokavalion hyödyntäminen suurille ryhmille kokoustarjoilutyyppisessä ravintolatoiminnassa sekä pienemmille ryhmille a la carte- tyyppisessä ravintolatoiminnassa. Näiden mallien pohjana on käytetty kahden hyvin erityyppisen yrityksen liikeideaa, toiminta-ajatusta ja mahdollisuuksia tehdä tulosta, mahdollisesti tulevan trendin pohjalta.

Yllättävintä työssä oli valtava kuilu, joka valtion ravitsemusneuvottelukunnan ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavien osapuolten välillä vallitsee ja joka usein aiheuttaa voimakkaita tunteenpurkauksia ja riitoja. Ravintolakäyttöä ajatellen neutraali suhtautuminen asiaan ja asiakkaaseen tuo ravintolaan molemmat asiakasryhmät.

The aim of this bachelor’s thesis is to find possible ways to use the low carbohydrate diet in restaurant. The aim is to introduce the official Finnish nutrition recommendation and present the different low carbohydrate diets.

We will show differences between these two ways of different kind of nutrition. The base of this thesis was to introduce two different kind of models in a restaurant use. These are low carbohydrate diet use for groups and individual customers in a la carte restaurant. Two different kind of restaurant companies has been used as a basic for this thesis. The basic has been the business idea and different kind of possibilities to make profit and specially use possible low carbohydrate trend.