Tuotekansio Ramin konditorialle

Abstract

Teimme opinnäytetyönämme tuotekansion ja tuotteiden katetuottolaskennan Ramin konditorialle. Ramin konditoria on mikkeliläinen perheyritys, joka on viime vuosina laajentanut toimintaansa. Tällä hetkellä Ramin konditorialla on kolme kahvilaa ja leipomo yhden kahvilan yhteydessä. Laajentumisen myötä yritykselle syntyi tarve tuotekansiolle, mistä työntekijöiden on helppo tarkistaa tuotteiden raaka-ainesisällöt. Tänä päivänä erityisruokavalioasiakkaiden määrä on lisääntynyt, joten työntekijöiden tuote-tietouden merkitys kasvaa, jotta palvelu pysyy ammattitaitoisena, luotettavana ja turvallisena. Tutkimusmenetelmänä käytimme osallistuvaa havainnointia, joka kuuluu kvalitatiivisiin tutkimusmene-telmiin. Menetelmä sopi tarkoitukseemme, sillä tuotteista ei ollut tarkkaa reseptiikkaa, joten havain-noimme leipomossa, mitä raaka-aineita tuotteisiin käytetään. Samalla punnitsimme kaikki raaka-aineet tuotteiden myyntikatteiden selvittämiseksi. Työmme keskeisissä teoria-aihealueissa käsitellään tuotekansiota sisäisen markkinoinnin apuvälineenä, tuotetietouden merkitystä ja erityisruokavalioiden huomioimista myyntityössä, sekä katetuottolaskentaa. Olemme yhdessä toimeksiantajan kanssa erittäin tyytyväisiä toiminnallisen opinnäytetyömme tuloksena syntyneeseen tuotekansioon. Tuotekansiosta tehtiin selkeä sekä käytännöllinen ja se palvelee yritystä jatkossa. Myös Excel-annoskorttipohjaan oltiin tyytyväisiä, sillä nyt yrityksellä on selvillä todelliset myyntikatteet, joita ei ennen ollut selvitetty. Tuotteista tehtyjen annoskorttien pohjalta yrityksen on help-po jatkossa lähteä kehittämään myyntikatteita tavoitteidensa mukaisiksi.

We did a product file and profit marking calculation for the Rami’s confectionery by our bachelors thesis. Rami’s confectionery is a local family company that has extended last years. At the moment Rami’s con-fectionery has three cafeteria and a bakery by one of them side. Because of extend there is a need for the product file where employees can check out the ingredients list for the products. In nowadays amount of the customers that has some special diet has increased. So that serving is professional, loyal and safety it’s very important that employees knows what they sold. Our research method was observation that is one method of the quantitative methods. Observation was a good choice for us because there weren’t any proper recipes. We made observation notes in a bakery that what ingredients are used in products and also the amount of them. The main theory in our thesis handle product file in a profit marketing, product knowledge and taking notice for the special diets in sales work. Also profit marketing calculation is one of theory subjects. The product file is excellent; it is clear and useful so that it will serve the company in the future. Also we are happy for the part of the Excels cost card calculator because now the company has real sales marking numbers that they hadn’t had before. By the cost card calculation the company is easier to improve their sales marking toward their goals.