Lähi- ja luomuruoan käyttömahdollisuudet ravintolassa : case: Teemaviikko opetusravintola Meritähdessä

Abstract

Tarkkaa määritelmää lähiruoasta ei ole. Käytännössä se tarkoittaa paikallista ruo-kaa tai lähialueella tuotettua ruokaa (Lähiruoan mahdollisuudet 2000, 3). Myös Suomessa tuotetusta ruoasta voidaan puhua lähiruokana. Tässä työssä lähiruoan määritelmä on ollut sadan kilometrin säteeltä hankittu ruoka. Raahen ammattiopiston ravintolaosaston opetusravintola Meritähti haluaa etsiä ekologisempia vaihtoetoja ruoanvalmistukseen. Syksyllä 2011 toteutettua teemaviikkoa varten on kartoitettu lähialueen elintarviketoimijat sekä luomutuotteiden saatavuus ja sesonkituotteiden käyttö yhdistäen raaka-aineet viikon ruokalistaan. Teemaviikon aikana tarjottiin lautasannoksina herkullisia, terveellisiä ja tavallisesta poikkeavia ruokia. Ruokalistaan mahtui perinteisiä kotiruokia kuin erikoisempia ravintola-annoksia. Ruokaa oli valmistamassa kukin luokka vuorollaan yhdessä opettajan kanssa. Kokonaisuudesta eli esivalmisteluista ruoanvalmistukseen ja tarjoiluun vastasivat Raahen ammattiopiston ravintolaosaston ensimmäisen, toisen ja kolmannen vuoden opiskelijat. Meritähden henkilökunta sai tietoutta ekologisemmista vaihtoehdoista. Meritähden ruokalista sai piristävän uudistuksen viikon aikana tarjotuista uusista ruoka-annoksista. Teemaviikon aikana kerättiin suullista palautetta, joka oli positiivisesti kannustavaa ja kiitosta tuli paljon. Opetusravintola Meritähdessä olisi kannattavaa solmia pidempiaikaisia asiakas-suhteita hinta-laatusuhteeltaan sekä toimitusvarmuudeltaan luotettavien lähialueen elintarviketoimijoiden kanssa . Portaat luomuun -ohjelman käyttöönottoa suositellaan opetusravintola Meritähteen.

There is no clear-cut definition of local food. In practice, it refers to locally or re-gionally produced food. Also, the food produced in Finland can, on some occa-sions, be referred to as local food in the whole country. In this study, local food is defined as the food produced within a 100 km radius. The training restaurant Meritähti of the catering unit of Raahe Vocational School was looking for more ecological ways to cook food. Local food producers, avail-ability of organic food and the use of seasonal produce were mapped and the ingredients combined in a theme week menu in autumn 2011. During the theme week, the restaurant offered servings of delicious, healthy and unusual dishes. The menu consisted of both traditional home style cooking and more special dishes. The dishes were prepared by each student group in their turn with the teacher. The first, second and third year students of the catering unit of Raahe Vocational School were responsible for the entity i.e. the work from advance preparations to cooking and serving the food. The personnel of the Meritähti restaurant were informed of more ecological alter-natives and the new dishes served during the week freshened up the menu. Oral feedback was collected during the week, and it was very positive and encouraging. It would be beneficial for the training restaurant Meritähti to make long-term supply agreements with those local food providers who can offer reliable delivery and a good price-quality ratio. It is recommended that the restaurant will implement the Steps to Organic -programme.