Restonomi (AMK) -tutkinnon sisältämän työturvallisuusopetuksen nykytila, käytännön osaaminen ja kehittämisehdotukset Case:SeAMK, ravitsemisala

Abstract

Keittiötyössä sattuu hyvin erilaisia työtapaturmia, joista yleisimpiä ovat haavat, palovammat, liukastumiset, nyrjähdykset, rasitusvammat sekä selkään kohdistuvat tapaturmat. (Raudas & Björn 2007, 28; Kanerva, Moilanen & Ylä-Outinen 2001, 11.) Tämän työn tavoitteena oli tutkia Seinäjoen ammattikorkeakoulun restonomi(AMK)-koulutukseen sisältyvän työturvallisuusopetuksen toimivuutta ja siirtymistä teoriaopetuksesta käytäntöön. Tavoitteena on parantaa työturvallisuutta opiskelijoiden harjoitellessa käytännön keittiötyötä oppilaitoksen oppimisympäristöissä, parantaa opiskelijoiden työelämävalmiuksia ja lisätä opettajien mahdollisuuksia todentaa opiskelijoiden työturvallisuusosaamista. Tietoa työturvallisuuden toteutumisesta oppimisympäristöissä kerättiin havainnointitutkimuksen avulla. Havainnointitekniikkana oli osallistuva havainnointi. Käytännön havainnointi toteutettiin videoimalla ja kirjaamalla muistiinpanoja kolmena eri päivänä opiskelijoiden työskennellessä opiskelijaravintola Risetissä ja ravintola Kaarinissa Seinäjoen ammattikorkeakoulun ravitsemisalan toimipisteessä Kauhajoella. Molemmissa oppimisympäristöissä havainnointi toteutettiin keittiötiloissa. Opinnäytetyön tuloksena saatiin tietoa työturvallisuusopetuksen toimivuudesta sekä työturvallisuuden käytännön toteutumisesta opiskelijoiden toimiessa oppi-misympäristöissä. Havainnoinnin tuloksia sekä työturvallisuuden opintomateriaalia hyödyntäen opiskelijoiden ja opettajien käyttöön laadittiin työturvallisuuden tarkistuslista, jonka tavoitteena on parantaa opiskelijoiden työturvallisuusosaamisen seurantaa.

A wide variety of workplace accidents happen when working in the kitchen. Most common accidents are cuts, burns, slips, twists, stress injuries and accidents that fall on the back. (Raudas & Björn 2007, 28; Kanerva, Moilanen & Ylä-Outinen 2001, 11.) The objective of the thesis was to study the state of the occupational safety education in theory and in practice at Seinäjoki University of Applied Sciences, at the School of Hospitality Management. The goal was also to improve the students´ occupational safety when they practise in the learning kitchen environment, to improve their working life abilities, and to increase the teachers´ possibilities to prove the students´ work safety knowing. Information about the realization of the occupational safety in the learning envi-ronments was collected by observation surveys. Participating observation was used as observation technique. Observation was executed by video recording and taking notes during three days at the two learning restaurants Risetti and Kaarin, at Kauhajoki School of Hospitality Management. Observation was done in the restaurant kitchens. Information about the functionality of the teaching of occupational safety and oc-cupational safety in practice, was the concrete result of the thesis. Observing re-sults and occupational safety education material were used when composing a checklist for the occupational safety. The goal of the list is to improve the monitor-ing of the occupational safety.