Tuotekehitys annosruokiin liikennemyymälässä

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on selvittää ketogeenistä ruokavaliota noudattavien asiakkaiden toiveita ja mieltymyksiä. Asiakasymmärrystä hankittiin kyselyllä, havainnoilla ja henkilökunnan haastatteluilla. Hankitun asiakasymmärryksen perusteella kehitettiin testiannoksia ABC Kolmenkulman annosruokavalikoimaan . Testiannosten myyntiä seurattiin ja sen perusteella pyrittiin selvittämään, onko liikennemyymälöissä kysyntää ketogeenisille annoksille.

Teoriaviitekehys käsittelee tuotekehitystä, markkinointia ja ketogeenistä ruokavaliota .Tuotekehitysprosessi alkoi asiakasymmärryksen hankkimisesta. Ostotapahtuman yhteydessä tehtiin asiakaskysely. Kyselyyn vastasi 62 asiakasta. Näillä menetelmillä saatujen tietojen perusteella suunniteltiin kaksi annosta. Suurin osa kyselyyn vastanneista asiakkaista tiesi mikä on ketogeeninen ruokavalio. Yli puolet vastaajista oli kiinnostunut vähähiilihydraattisesta ja ketogeenisestä ruokavaliosta. Useimmat toivoivat myös ketogeenisiä vaihtoehtoja valikoimaan.

Listalle suunniteltiin kaksi annosta. Pääraaka-aineena annoksissa oli porsaan ulkofileetä ja broileria. Broileriannos oli salaattipohjainen ja porsaan lisäkkeenä oli paahdettuja kasviksia ja smetanapohjaista pippurikastiketta. Porsaan ulkofilee paahdetuilla kasviksilla oli huomattavasti suositumpi. Annosten myyntiä seurattiin tähän työhön hiukan yli viikon ajan. Kokeilujakson perusteella ei voida suoraan sanoa, olisiko ketogeenisille annoksille kysyntää. Asiakkaat olivat kiinnostuneita ketogeenisestä ruokavaliosta. Markkinointia annoksista oli vain liikennemyymälän sisällä. Ketogeeniseen ruokavalioon sopivan kasvislisäkkeen lisääminen listalle tekisi mahdolliseksi ketogeeniseen ruokavalioon sopivien annosten koostamisen olemassa olevalta listalta.

The purpose of this thesis was to find out the wishes and preferences of clients who follow a ketogenic diet. Based on this information, test portions were developed for the ABC Kolmenkulma portion food range. The sale of test portions was monitored and based on that a demand for ketogenic meals was studied.

The theoretical part covers product development and marketing. In addition, the concept and history of the ketogenic diet is clarified. Product development starts with the acquisition of customer understanding. Information was collected through a survey, observations, and interviews with staff. A survey of customers took place in connection with the purchase transaction. 62 customers responded to the survey. Based on the information obtained two options were planned for the menu.

Most of the customers who responded to the survey knew what a ketogenic diet was. More than half of the respondents were interested in a low-carbohydrate and ketogenic diet. Most also hoped for ketogenic alternatives to be added to their diet.

The main ingredients in the portions were pork and chicken. The chicken portion was salad-based. The pork was served with roasted vegetables. The portions were sold each day of the trial period. Pork fillet portion was significantly more popular than the chicken salad.

Based on the sales cycle, it was not possible to say whether ketogenic meals were worth listing. Adding a vegetarian supplement suitable for a ketogenic diet to the list would make it possible to compile diet-appropriate portions from the existing list food lists.