Ikääntyneen ravitsemuksen laadun lisääminen: Ruokamuistelukorttien kehittäminen kuntoutujien matalan kynnyksen kohtaamispaikassa Mielikissä

Abstract

Tämän geronomin (AMK) opintoihin kuuluvan opinnäytetyön tuloksena kehitettiin ruokamuistelukortit ikääntyneen ravitsemuksen laadun lisäämiseksi, muistelutyön herätteeksi ja ohjausmateriaaliksi ryhmätoimintaan tai henkilökohtaiseen ohjaukseen. Kortit voivat toimia sosiaalikulttuurisen kohtaamisen välineenä. Erityisesti tavoitteena on kuvakorttien avulla C-vitamiinin, kuitupitoisuuden ja proteiinin saannin lisäämistä ikääntyvän päivittäisessä ravitsemuksessa korttien ohjeita toteuttamalla.

Jälkiruoat ja välipalat ovat rakenteeltaan helposti muunneltavia ja sovellettavia eri erityisruokavalioihin. Mukana on sekä perinneruokia, että modernejakin makuja tämän päivän ravitsemusvalintoihin kestävää kehitystä unohtamatta. Kehittämistyössä huomioitiin aistien merkitys mielenterveyskuntoutujan ja muistisairaan ravitsemuksessa.

Opinnäytetyön yhteistyötahona toimi Kalajokilaakson mielenterveysyhdistyksen Mielikit, jonka matalan kynnyksen kohtaamispaikan seniorikävijät toimivat makumuisteluhetkien osallistujina maistellen ja muistellen. Ruokamuistelukorteilla lisätään lounastarjonnan laatua ja sosiaalikulttuurista kohtaamista. Korttien ohjeitten perusteella valmistetut jälkiruoat ja välipalat toimivat muisteluhetkien perusteena. Korttien ulkoasussa huomioitiin eri vuosikymmenten astiasto, ruokakulttuuri ja aistien merkitys. Osa korteista sisältää sananlaskuja eri paikkakunnilta.

Muistelutyön tulokset kerättiin ryhmähaastatteluna. Kehittämismenetelmänä käytettiin palvelumuotoilua.

Kehittämistyön teoreettisina käsitteinä ovat ikääntyminen ja aistien merkitys ravitsemuksessa, kulttuurinen ruokakokemus ja muistelutyö ruoan kautta. Teoria-aineistoon käytettiin pääasiassa kirjallisuutta ja ravitsemuksen tutkimuksia. Työn tuloksena kehitettiin 16 erilaista ruokamuistelukorttia ohjaustyön välineeksi.

As a result of this thesis included in the studies of Degree Programme in Elderly Care, memory cards were developed for the nutrition of the elderly to increase quality, as a basis for remembrance work and as a guide material for group activities or personal guidance work. The cards can serve as a tool for a socio-cultural encounter. In particular, the aim of the picture cards is to increase the intake of vitamin C, fiber and protein in the daily nutrition of the elderly by implementing the recipe in the cards.

Desserts and snacks are structurally easy to modify the structure of food and suitable for different diets. It includes both traditional dishes and modern flavors for today´s nutritional choises without forgetting sustainable development. The development work took into account the importance of the senses in the nutrition of the mental rehabilitator and the memory patient.

The collaborator of the thesis was the mental health association Mielikit from Northern Ostrobothnia. Senior visitors to the low-threshold meeting place tasted the selected dishes and reminisced. By following the instructions on the food reminder cards, the nutritional quality of the lunch will be increased. The pictures took into account the tableware, food culture and the importance of the senses from different decades.

The results of the reminiscent work were collected as a group interview. Service design was used as the development method.

The theoretical concepts of development work are aging and the role of the senses in nutrition, cultural food experience and remembrance through food.