Turun ruokaravintoloiden kilpailukenttä : itsenäisten ravintoloiden näkökulmia

Abstract

Turun ravintolatarjonta on laaja, sillä ravintoloita on asukkaita kohden suhteellisesti enemmän kuin Suomen muissa kaupungeissa. Turun Osuuskaupalla on merkittävä rooli Turun ravintolakentässä sen markkinaosuuden ollessa 20%. Turun Osuuskauppaan kuuluvilla ravintoloilla on takanaan suuri ja vahva ketju, millä on merkittävä rooli ravintoloiden kilpailukyvyn kannalta. Ketjuuntumisen hyötyinä ovat usein pitkän tähtäimen suunnitelmat, mahdollisuudet suuriin investointeihin ja markkinointi. Yksityisten, pienten ravintoloiden johtajien aika kuluu usein päivittäisiin töihin, jolloin ravintolan kehittäminen kärsii. Opinnäytetyössäni esitellään markkinointimixin avulla eri kilpailukyvykkyyteen vaikuttavia tekijöitä, mitkä ovat päteviä sekä ketju- että yksityisillä ravintoloilla. Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää kilpailuetujen eroja yksityisten ja ketjuravintoloiden välillä. Menetelmänä käytettiin yksityisten ravintoloiden johtohenkilökunnalle suunnattua kyselyä. Tulokset vahvistivat käsitystä suurten ketjuravintoloiden kilpailueduista. Tuloksista voidaan myös päätellä pääomalla olevan erittäin suuri merkitys ravintolan kilpailueduissa. Yksityisten ravintoloiden tärkein kilpailuetu on yksilöllisyys. Sen sijaan markkinoinnissa, brändäyksessä ja standardoinnissa koettiin olevan parantamisen varaa. Näistä kaikki vaativat suurempia investointeja.

Turku has an extensive restaurant offering. There are more restaurants per capita than in other cities in Finland. Turun Osuuskauppa has a significant share of the restaurants i.e. a 20 percent share. The restaurants belonging to Turun Osuuskauppa have a great and strong organization behind them, which plays a significant role as it comes to competitiveness. Long term decisions, opportunities for large investments and marketing are handled better in big organizations. In small privately owned restaurants, the manager’s time usually goes to running everyday business, while developing the restaurant suffers. The present bachelor’s thesis introduces different competitive advantages with the help of marketingmix. The study aimed at exploring differences in the competitive advantages between small restaurants and restaurants belonging to a bigger organization. A questionnaire which was sent to the managers of small restaurants gave answers which show that the competitive advantages of large organizations are true. In addition the results also show that the capital available is an important factor influencing the competitiveness. The most important competitive advantage of small restaurants is their individual character. Marketing, standards and the brand are things which should be improved according to the managers. All of these need large investments.