Markkinatutkimus ja tuotekehitys kahvilaketjulle

Abstract

Työn tarkoituksena oli selvittää minkälaisella tuotteella Aschanin kahviloilihin voitaisiin houkutella lisää nuoria asiakkaita ja kehittää tätä tehtävää varten sopiva tuote. Kysely toteutettiin lomakkeella Aschanin suosituimmissa kahviloissa Turun seudulla. Tulokset syötettiin SPSS 17-ohjelmaan ja ohjelman avulla piirretyistä kuvaajista tehtiin päätökset kehitettävästä tuotteesta. Tutkimuksen avulla saatiin selville suuntaa-antavat rajat siitä, minkälainen uuden tuotteen tulisi olla. Tulosten perusteella kehitettäväksi tuotteeksi valittiin happamalle ruispohjalle valmistettu lohi-riisipasteija. Tuote kehitettiin Aschanin Piikkiön leipomolla. Tarkoituksena oli luoda tuote, joka soveltuisi pakkasleivontaan. Varsinainen tuotekehitystyö tehtiin yrityksen ja erehdyksen kautta. Tuotekehityksen tuloksena saatiin aikaiseksi resepti, jonka lopputulos kelpaa tuotantoon. Ongelmana kuitenkin oli oikeanlaisten koneiden puuttuessa liian paljon aikaa vaativa valmistusprosessi, mikä taas nostaa tuotantokustannukset liian korkeiksi.

The objective of this study was to find out what kind of product Aschan would need to introduce to attract more young customers and also to develop such a product. The survey was made in the ten most popular Aschan coffee houses in and around Turku. The results were then analyzed with the help of SPSS-17 statistics software. These analyzed results gave a starting point for the development of the product. After analyzing the results it was later decided that the new product would be a sourdough pastry with filling made from salmon and rice. The product was developed in Aschan's own bakery in Piikkiö. One of the most important features of the product wanted by Aschan was the possibility to freeze the product before it was put in the oven. There was no basic information for this kind of product so all the testing was performed by the principles of trial and error. As a result of this product development process there finally was a recipe could have been brought into production but without proper machinery it was too slow to produce, which in the end caused the production prices to rise too high.