Tarjoilijan työn kuormittavuus

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli tutkia tarjoilijan työn kuormittavuutta. Näkökulmana tutkimukseen oli esimiestyön merkitys työssä jaksamiseen ja työntekijöiden hyvinvointiin. Tutkimuksessa oli mukana kolme Jyväskylän alueella sijaitsevaa ravintola-alan yritystä.

Tutkimusmenetelmä oli sekä kvalitatiivinen että kvantitatiivinen. Tutkimus sisälsi syke- ja askelmittauksen sekä kyselylomakkeen. Koko tutkimus tehtiin syksyn 2011 aikana. Tutkimukseen osallistui 9 tarjoilijaa. Tutkimus suoritettiin toimipaikoissa päivinä, jolloin kiireen todennäköisyys oli mahdollisimman suuri. Toimipaikat valikoituivat sijaintinsa ja tarjoamiensa palveluiden perusteella.

Tutkimuksen tuloksena selvisivät kuormittavuuteen vaikuttavat tekijät tarjoilijan näkökulmasta. Tarjoilijat kokivat taukojen toteutumisen heikoksi sekä ilta- ja aamuvuorojen väliset palautumisajat usein liian lyhyiksi. Lisäksi he kokivat, että liian pienellä miehityksellä oli palvelun laatua heikentävä vaikutus. Tarjoilijat toivoivat työvuorosuunnittelussa huomioitavan paremmin ilta- ja viikonloppuvapaat, sillä niiden puuttuminen heikensi eniten vapaa-ajan laatua. Esimiehellä on mahdollisuus vaikuttaa kaikkiin näihin edellä mainittuihin tekijöihin omalla työllään. Syke- ja askelmittareilla pystyttiin todentamaan tarjoilijoiden kokemaa työn kuormittavuutta.

Opinnäytetyössä esille nousi esimiestyön vaikutus tarjoilijoiden työn ja palvelun laatuun. Jotta työntekijät toimivat yrityksen tavoitteiden mukaisesti ja pystyvät tarjoamaan laadukasta palvelua, on työntekijöiden hyvinvointiin kiinnitettävä huomioita. Opinnäytetyö on ajankohtainen, koska asiakkaat ovat yhä vaativampia palveluiden suhteen. Ravintola-ala Suomessa on keskittymässä enemmän tehokkuuden tarkkailuun kuin palvelun laatuun.

The purpose of this thesis was to examine the stress that waiter’s work causes to an employee. The aim was to investigate how much influence manager has on that and to the employee’s overall well-being. Three restaurants in Jyväskylä area participated in this research.

Both qualitative and quantitative research methods were used; not only employee’s pulse was controlled and steps calculated but they also filled a questionnaire. This research was conducted for nine employees during the autumn 2011 on the days when there were a risk of rush. The work places were selected to this research based on their locations and services.

Research result was that employees found difficulties to have their breaks and the breaks were seen to be too short between night and morning shifts. They felt that the quality of their work decreases if there isn’t enough other crew in place and the quality of their free-time should be paid more attention to when planning the shifts. The stress of the work was verified by monitoring employees’ pulse and steps. Manager can influence on all of the mentioned disadvantages so also to the amount of stress.

As an outcome of this thesis manager’s influence on the quality of the work and the service was noted. Employees’ well-being must be taken into account if they are expected to work in alignment with firm’s policy and targets. This thesis is very topical since the globalization is making the customers more and more demanding but Finnish catering business tends to prioritize efficiency over the quality.