Kahvila-ravintolan perustaminen matkailun kohteeksi

Abstract

ytetyön tarkoituksena on luoda liikeideamalli uudelle yritykselle, jonka asiakassegmentiksi on työssä rajattu matkailijat. Kahvila-ravintolakonseptin mukaisesti toimivalle yritykselle pyritään tietoperustan sekä tutkimuksen avulla rakentamaan nykypäivän matkailijoiden arvomaailman ja toiveiden mukainen liikeidea. Työn tietoperusta on rajattu käsittelemään kuluttajien matkailun motivaatio- ja arvotekijöitä kuluttajakäyttäytymisen selvittämiseksi, uuden yrityksen toimintamalleihin nojaavaa Slow Food- ilmiötä sekä kotimaista ruokakulttuuria.

Tutkimuksessa käytettiin kvalitatiivista tutkimusmenetelmää, ja tutkimusmetodiksi valittiin puolistrukturoitu teemahaastattelu. Tutkimuksessa haastateltiin yhtätoista matkailijaa Jyväskylässä, ja haastattelut toteutettiin kolmena päivänä viikolla 30. Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittäämatkailijoiden ravintolapalveluiden valintaan liittyviä tekijöitä matkan aikana sekä kartoittaa haastateltavien kokemuksia kotimaisista ruoka- ja ravintolapalveluista.

Tulokset osoittivat, että terveellisten elämäntapojen noudattaminen oli kuluttajille nykyään tärkeää ja terveellistä ruokavaliota haluttiin suosia myös matkan aikana. Lisäksi puhtaista, kotimaisista raaka-aineista valmistetut ”kotiruokamaiset” annokset olivat tärkeitä seikkoja, jotka vaikuttivat ruokapaikan valintaan. Kotimaiseen ruokaan luotetaan, ja siitä ollaan myös valmiita maksamaan enemmän.

Tulosten mukaan ravintoloiden olisi markkinoitava tuotteitaan matkailijoille paremmin. Internetiin oltiin jopa kyllästytty tiedonhankintakanavana, ja markkinointiin toivottiin tulevaisuudessa konkreettisempia keinoja. Lisäksi ravintola-annosten sisältämät raaka-aineet ja niiden alkuperä haluttiin selkeästi esiin mm. ruokalistoille yrityksen markkinoinnissa.

The purpose of this thesis was to create a business idea for a new business model. The customer segment was limited to travelers in this study. The company will operate according to a caférestaurant concept and through research and knowledge base a modern and innovative business idea was to be discovered. The knowledge base was limited to deal with consumers’ motivation and value factors in determining consumer behavior. Term Slow Food as well as domestic food culture arebeing part of the study.

The study used qualitative research methods. The interviews were half- structured theme interviews. The study interviewed eleven tourists in Jyväskylä and the interviews took place on week 30. Purpose of the study was to examine the choice of services in restaurant-related factors during the trip and explore tourists’ experiences of domestic food and restaurant services.

Results showed that compliance with a healthy lifestyle was important to consumers today and a healthy diet was preferred even during the trip. In addition, pure, domestic foods were important factors that influenced on the choice of venue. Reliance on domestic food was evident and tourists are willing to pay more when it comes to domestic food.

The results also showed that restaurants should improve their marketing methods. Even tiredness was to be discovered while using the Internet as a channel of information. More tangible ways of marketing was hoped to be used by the companies. In addition, the materials used in restaurant dishes should be clearly more visible.