Dulcissima placenta - iki-ihana leivos

Abstract

Työn tarkoituksena oli luoda uudelle Jyväskylässä järjestettävälle latinankieliselle tapahtumalle, Athenis Finlandiaelle, omat nimikkoleivokset. Leivoksien kehittäminen on kiehtova makumatka aistit avoimina ja tunteet pinnassa. Tapahtuman luonteesta johtuen matkaamme viitoittivat latina ja sen historia. Leivosten kehittämisen lisäksi etsimme keskisuomalaisten leipomoalanyritysten joukosta mielestämme leivosten sisintä ajatellen parhaan valmistajan. Yritysvalinnan jälkeen koeleivoimme leivokset aidossa ympäristössä. Muokkasimme valmistusohjeet yrityksen tuotantoa vastaavaksi ja perehdytimme yrityksen leivosten valmistukseen. Pääsimme ennakkoon, ennen Athenis Finlandie- tapahtumaa, testaamaan toisen leivostyypin järjestämällä maistatuksen ja asiakaskyselyn. Vastauksia saimme 103 kappaletta ja ne osoittivat, että olimme onnistuneet löytämään leivoksiimme sen maun ja sen tunnelman mitä olimme etsineet. Tuotekehityksen tuloksena syntyivät tumma ja suklainen Athenae sekä vaalea, juhlava Luna lucens sekä siitä johdettu hyydykekakku Luna plena. Leivoksemme jäävät tuotantoon, ja ne valittiin myös Keski-Suomen uusiksi kulttuurileivoksiksi, joita on tarjolla mm. kaupungin eri tilaisuuksissa. Opinnäytetyötämme tulemme hyödyntämään myös työpaikoillamme opetusmateriaalina tuotekehityksen kursseilla.

The purpose of the thesis was to create a title confection for a Latin happening called Athenis Finlandiae, held in the City of Jyväskylä, Central Finland. Envisioning and developing confections is a fascinating journey to the wonderful world of tastes, where one travels with perceptive senses through an incredible range of different emotions. Considering the event Athenis Finlandiae, it was convenient that the journey was to be guided by Latin culture and history. Emotions, especially those of enjoyment and pleasure, are emphasised when one is eating. The euphoric sensation of eating can be sensed in a wide array of ways. To create something totally new in an already abundant baking tradition calls for a new kind of an approach; it calls for courage to venture and envision innovations. Furthermore, the reward for challenging one’s skills by facing something completely new is often advancement in one’s professional field. While developing the confections, we were constantly searching for a company, that could truly understand the very heart of our product, among baker’s shops in Central Finland. After finding such a producer and having completed our design manufacturing the confections in a real setting was tested. The recipe was adjusted according to the circumstances of the selected bakery’s production facilities and the company was familiarised with the production of the confections. Before the Athenis Finlandiae event our new confection was tested by arranging a tasting test along with a straw poll. 103 replies were received, and the results clearly showed that the taste and the tone that had been looked for were successfully found. Not only will our confections stay in production, but they were also chosen as the new regional culture confections of Central Finland and will thus be served in various ceremonies and events in Jyväskylä. We can also utilise the know-how achieved through the completion of the thesis in our daily work by using it as educational material in courses of product development.