Ammattikeittiön toiminnallinen suunnittelu

Abstract

Opinnäytetyön aiheena oli ammattikeittiön toiminnallisen tehokkuuden parantaminen toiminnallisen suunnittelun keinoin. Ammattikeittiön toiminnallisen suunnittelun tavoitteena on kuvata tulevaisuuden muutostarpeita ja tahtotilaa sekä käyttäjän toimintaa palveleva tila, joka vastaa tila-, työpiste- ja laiteratkaisuiltaan tuotteisiin ja palveluihin perustuvia toimintoja. Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, miten toiminnallisen suunnittelun tavoite saavutetaan sekä muodostaa malli ammattikeittiön toiminnallisen suunnittelun vaiheista. Opinnäytetyössä kuvattiin, kuinka ammattikeittiön prosesseja voidaan tehostaa toiminnallisen suunnittelun keinoin.

Aineistonkeruumenetelmänä käytettiin teemahaastattelua. Kohdejoukko muodostui kuudesta asiantuntijasta, joilla oli tietoa ja kokemusta ammattikeittiön suunnitteluprosessista. Haastatteluissa olivat edustettuina rakennushankkeen osapuolista rakennuttaja, käyttäjät, arkkitehti ja keittiösuunnittelija. Teemahaastattelut etenivät ennalta määritettyjen teemojen ja teemahaastattelurungon mukaisesti.

Työn tuloksena saatiin tietoa ammattikeittiön toiminnallisesta suunnittelusta ilmiönä sekä muodostettiin malli ammattikeittiön toiminnallisen suunnittelun vaiheista. Tavoitteena on, että mallin avulla rakennushankkeen osapuolet saavat kokonaiskuvan toiminnallisen suunnittelun vaiheista ja sisällöstä. Teemahaastattelut osoittivat, että toimintaa palvelevat toimitilat saadaan toiminnallisen suunnittelun tuloksena. Toiminnalliseen suunnitteluun liittyvät kehitysehdotukset koskivat 3D-mallinoksien hyödyntämistä luonnossuunnittelussa, simulaatiomallinnuksia, toimintokohtaisia standardoituja perusratkaisuja, prosessisuunnittelun tehostamista ja tilavarauksiin liittyviä kapasiteettilaskelmia.

Mallia ammattikeittiön toiminnallisen suunnittelun vaiheista voidaan hyödyntää rakennushankkeissa ja sen avulla edistetään rakennushankkeen osapuolien välistä yhteistyötä.

The subject of the thesis was the improvement of operational efficiency of professional kitchens by means of functional design. The aim of the design was to describe needs for change and the state of willingness in the future. The purpose was also to describe the premises serving the user`s functions well and corresponding to the product and service based activities regarding the premises, work stations and equipment. The purpose of the thesis was to study how the objective of functional design was achieved, and to compile a model of different stages of the kitchen design. The thesis described how the processes of the professional kitchen can be enhanced by means of functional design.

The data was collected by using thematic interviews. The target group consisted of six experts who had knowledge and experience of a professional kitchen design process. Project developers, users, architects and kitchen designers were represented in the interviews which proceeded according to pre-defined themes and a theme interview framework.

The study resulted in a model of the stages of functional kitchen design and planning. It also gave information about the functional design as a phenomenon.

It is intended that the model will help the process partners get a complete picture of the stages and contents of the functional design. The theme interviews showed that functional planning helps build the premises that serve kitchen functions well. The proposals for development related to functional design concerned the utilization of 3D-models in draft planning, simulation models, standardized basic solutions, rationalization of the design process and capacity calculations of space reservations.

The model of the stages of professional kitchen design can be used in construction projects and it will contribute to the co-operation between the project partners.