Viljasta virtaa : Maa- ja kotitalousnaisten vuoden 2012 teemaelintarvikkeen neuvonta-aineisto

Abstract

Päivittäisestä energiasta tulisi saada hiilihydraatteja 50–60 E% ja kuitua 25–35 g. Keskimäärin suomalaisilla näiden ravintoaineiden saanti jää alle suositusten. Kuitupitoinen ruokavalio parantaa suoliston toimintaa, saattaa ehkäistä paksunsuolen syöpää ja vaikuttaa suotuisasti veren kokonais- ja LDL-kolesteroliin sekä glukoosi-aineenvaihduntaan. (Suomalaiset ravitsemussuositukset 2005, 17–18.) Leivästä, puurosta, pastasta ja leivonnaisista saadaan päivittäisestä energiasta runsas kol-mannes. Viljavalmisteista miehet saavat ravintokuidusta noin 70 %, naiset ja ikääntyneet noin 55 %. (Paturi, Tapanainen, Reinivuo & Pietinen 2007.)

Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Maa- ja kotitalousnaisten keskus ry:lle vuo-den 2012 teemaelintarvikkeelle viljalle neuvonta-aineisto käytettäväksi kotitalous-neuvojien järjestämillä kursseilla ja luennoilla. Neuvonta-aineisto sisältää tietoa viljasta ja viljavalmisteista, niiden ravintoaineista sekä ravitsemussuosituksista. Lisäksi käsiteltiin keliakiaa ja vilja-allergiaa sekä niiden eroja, gluteenittomia vilja-valmisteita ja vähähiilihydraattista ruokavaliota.

Neuvonta-aineistossa on ruoka- ja leivontaohjeita. Neuvonta-aineiston tavoitteena oli viljan ja viljatuotteiden monipuolisen käytön sekä kuidun lisääminen leivonnassa ja ruoanvalmistuksessa.

Työn tuloksena syntyi Viljasta virtaa -neuvonta-aineisto. Neuvonta-aineiston tarkoituksena on lisätä kokojyvätuotteiden kulutusta kotitalouksissa.

Päivittäinen kuitusuositus saavutetaan lisäämällä täysjyvätuotteiden käyttöä. Vaihtamalla vaaleat viljatuotteet täysjyvätuotteisiin sekä käyttämällä ruoanvalmistuk-sessa ja leivonnassa leseitä, rouheita ja siemeniä saadaan päivittäinen kuitusuosi-tus täytettyä. Keliaakikot saavuttavat suositellun kuitumäärän syömällä 300 g runsaskuituisia viljatuotteita vuorokaudessa.

Avainsanat: vilja, Maa- ja kotitalousnaiset, kuitu, keliakia, reseptit

The daily food should cover 50–60 E% carbohydrates and 25–35 g fibre. The intake of these nutrients tends to be lower than recommended among the Finns. Fibre rich diet has many health effects. It can improve the movement and prevent the cancer of the large intestine. It also has beneficial effects on the cholesterol and metabolism of glucose. One third of the daily energy comes from bread and other cereals. Cereal products are very important source of fibre.

The aim of the study was to develop some advice material for the Rural Women’s Advisory Organisation co. The material includes information about cereals, nutritious substances and nutrition recommendations. There is also information about celiac disease, cereal allergy, gluten-free products and low-carbohydrate diet.

There are food and baking recipes in the advice materials. The aim of the material was to increase the consumption of different grain products and the use of fibre in baking and cooking.

The result of this study was “Power from Cereals”-material package of the year 2012 for the Rural Women’s Advisory Organisation. The main purpose of the study was to increase the consumption of wholegrain products.

The daily recommendation for fiber can be achieved by adding whole-grain products. By changing the light grain products to whole grain products and using bran, meal and seeds in cooking and baking the daily recommendations can be reached. Celiac people can reach the recommended intake of fibre by eating 300 g fibre rich cereals a day.

Keywords: cereal, Rural Women’s Advisory Organisation, fibre, celiac, recipes