Sata-Häme Soi -juhlaravintoloiden kehittäminen
Nokelainen, Sabina (2012)
Nokelainen, Sabina
Turun ammattikorkeakoulu
2012
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201201121252
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201201121252
Tiivistelmä
Tässä opinnäytetyössä käsitellään ravintolapalveluiden kehittämistä festivaaliolosuhteissa. Opinnäytetyö pohtii Ikaalisissa järjestettävien Sata-Häme Soi –juhlien ravintolapalveluiden toiminnan kehittämistä. Sata-Häme Soi on vuosittain, kesä-heinäkuun vaihteessa järjestettävä harmonikkafestivaali, jonka vuosittainen kävijämäärä on 30 000 – 40 000. Opinnäytetyön tavoitteina oli löytää juhlien järjestäjän ylläpitämien viiden ravintolan toiminnasta vahvuuksia ja heikkouksia, joiden pohjalta tavoitteena oli esittää kehittämisehdotuksia. Lisäksi tavoitteena oli kehittää tarvittaessa kokonaan uusi ravintolakonsepti Sata-Häme Soi –juhlille.
Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys pohjautuu sinisen meren strategiaan ja SWOT-analyysiin. Sinisen meren strategiassa on kysymys erilaistumisesta kilpailutilanteessa. SWOT-analyysi on yksi sinisen meren strategian työkaluista, jonka avulla tässä opinnäytetyössä on etsitty kehityskohteita juhlien ravintolatoiminnasta.
Metodeina on käytetty teemahaastatteluja ja havainnointia. Näiden menetelmien avulla kehityskohteita löytyi Hoviteltta ykkösen ruokapalvelusta, Hanuripubin ja kuohuviinibaarin valikoimasta, Hanuripubin ohjelmasta sekä asiakassegmentistä. Lisäksi Sata-Häme Soi –ravintoloiden markkinoinnissa on puutteita.
Opinnäytetyössä tarkastellaan erityisesti Hanuripubin mahdollisuuksia sekä kilpailutilannetta juhlilla. Sinisen meren strategian näkökulmasta katsottuna Sata-Häme Soi –ravintolat ovat kilpailutilanteessa vahvoilla puistossa, mutta muutoksille ja lisäyksille on tarvetta nykytilanteeseen nähden muualla sijaitsevissa ravintolatiloissa. Pallopubin luomaan kilpailutilanteeseen tulee vastata muuttamalla Hanuripubin toimintaa nuorekkaammaksi ja tuoreemmaksi. Uudistuksia tarvitaan siis mm. Hanuripubiin, ruokavalikoimaan sekä kuohuviinibaariin. Lisäksi uusi ravintolapalvelu on kehitetty toimimaan kioskikärryperiaatteella.
Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys pohjautuu sinisen meren strategiaan ja SWOT-analyysiin. Sinisen meren strategiassa on kysymys erilaistumisesta kilpailutilanteessa. SWOT-analyysi on yksi sinisen meren strategian työkaluista, jonka avulla tässä opinnäytetyössä on etsitty kehityskohteita juhlien ravintolatoiminnasta.
Metodeina on käytetty teemahaastatteluja ja havainnointia. Näiden menetelmien avulla kehityskohteita löytyi Hoviteltta ykkösen ruokapalvelusta, Hanuripubin ja kuohuviinibaarin valikoimasta, Hanuripubin ohjelmasta sekä asiakassegmentistä. Lisäksi Sata-Häme Soi –ravintoloiden markkinoinnissa on puutteita.
Opinnäytetyössä tarkastellaan erityisesti Hanuripubin mahdollisuuksia sekä kilpailutilannetta juhlilla. Sinisen meren strategian näkökulmasta katsottuna Sata-Häme Soi –ravintolat ovat kilpailutilanteessa vahvoilla puistossa, mutta muutoksille ja lisäyksille on tarvetta nykytilanteeseen nähden muualla sijaitsevissa ravintolatiloissa. Pallopubin luomaan kilpailutilanteeseen tulee vastata muuttamalla Hanuripubin toimintaa nuorekkaammaksi ja tuoreemmaksi. Uudistuksia tarvitaan siis mm. Hanuripubiin, ruokavalikoimaan sekä kuohuviinibaariin. Lisäksi uusi ravintolapalvelu on kehitetty toimimaan kioskikärryperiaatteella.