”Mitä tänään on tarjolla?” : opiskelijaruokailu laadusta mielikuviin

Abstract

Työn tavoitteena oli selvittää, mitä opiskelijat yleensä syövät lounaalla opiskelijaravintolassa ja mitä mieltä he olivat tarjotusta lounasruuasta. Jyväskylän ammattikorkeakoululla on viisi eri ruokapalveluiden tarjoajaa, ja jokaisella on hieman toisistaan poikkeava liikekonsepti. Tutkimus toteutettiin sähköpostikyselynä Digium-ohjelman avulla ammattikorkeakoulun eri alojen opiskelijoille. Kyselyyn oli mahdollista vastata 8.4.2008 – 22.4.2008 välisenä aikana. Kyselyyn vastasi 341. Kyselyn tulokset käsiteltiin SPSS-ohjelman avulla. Tuloksista kävi ilmi, että 51 % opiskelijoista syö lounaan joka päivä, eikä korvaa sitä kahvilla ja sämpylällä tai herkuilla. Ruuan terveellisyys oli tärkeää ja kaikkea kohtuudella ilmoitti syövänsä 44 % vastaajista. Lautasmalli-kysymyksellä tutkittiin ravitsemustietämystä. Opiskelijat suosivat pääruokina yhtä paljon lihaa, kalaa ja broileria. Samoin keitettyjä perunoita, riisiä ja pastaa syötiin samassa suhteessa. Leipävalikoimasta eniten menekkiä oli ruisleivällä ja sämpylöillä. Rasvavaihtoehdoista rasiamargariinia käytettiin eniten, mutta levitteet ja oivariini olivat melkein yhtä suosittuja. Jopa 81 % otti lautaselleen lisäkesalaatteja joka kerta, ja yhteensä 66 % otti öljypohjaisia salaatinkastikkeita. Lämpimiä kasvislisäkkeitä otti yhteensä 80 % vastaajista. Ruokalistojen monipuolisuus ja ruuan laatu vaihtelivat ravintoloittain suurestikin. Myös ruokasalien viihtyisyys vaihteli eri opiskelijaravintoloissa. Lounaalla käytiin mielellään kavereiden kanssa syömässä. Kehittämiskohteitakin löytyi. Vähäsuolaista leipää toivottiin enemmän tarjolle. Keitettyjen perunoiden ja salaattien laatuun oltiin tyytymättömiä, niiden laatuun tulisi kiinnittää enemmän huomiota. Myös siihen tulisi kiinnittää huomiota, että opiskelijoilla on todella mahdollisuus syödä suositusten mukaisesti. Sen tulisi olla lähtökohtana ruokailun järjestämisessä. Asiakaskyselyjä tulisi järjestää aika ajoin, jotta saataisiin tietoa asiakkaiden mielipiteistä ja voitaisiin niiden perusteella kehittää lounaspalveluja edelleen.

The aim of the thesis was to find out what students usually have for lunch in the school canteen, and what was their opinion on the school lunch. There are five different catering service enterprises operating in Jyväskylä University of Applied Sciences which all have somewhat different business concepts. The study was implemented as an e-mail inquiry by the Digium programme, sent to students of different schools. The responding time was from April 8 to April 22, 2008. 341 replies were obtained. The results were then processed by the SPSS programme. The results showed that 51 % of the respondents ate lunch every day and did not substitute it for coffee and a roll or for sweets. The healthiness of the food was essential and 44 % of the respondents said that they eat all kind of food within reasonable limits. Nutritional awareness was studied by the plateful model. The students favoured evenly meat, fish and broiler chicken as the main course. The same way boiled potatoes, rice and pasta were consumed equally. The most preferred bread types were rye bread and rolls. For coating the bread margarine in box was the most preferred, but spreads and butter were almost as much used. As many as 81 % of the respondents took side salads into their plates and 66 % took oilbased salad dressings. Warm vegetables were taken by 80 % of the respondents. Versatility of the menus and the quality of the food alternated notably. The cosiness of the dining halls also varied in different student canteens. Lunch was usually taken together with schoolmates. Some developing areas were found, however. Low-salt bread was wished to be available. The quality of boiled potatoes and salads caused discontent. The quality of these items should be paid more attention. The fact that the students really had a chance to eat according to the recommendations should be taken into account and should be the starting point in providing the meals. Customer satisfaction surveys should be implemented regularly in order to find out the customers’ opinions, and to further develop the lunch services.