Harry Martin Lilienkampf : Keittiömestarin ammatillinen elämäntyö

Abstract

Tämän opinnäytetyön ensisijaisena tavoitteena oli tallentaa keittiömestari Harry Lilienkampfin ammatillista elämäntyötä.

Tutkimusmateriaaliksi videoitiin hänen omaa kerrontaansa työskentelystä ja vaikuttajana toimimisesta hotelli- ja ravintola-alalla 1960-luvulta aina vuoteen 2012 saakka. Käytettävissä oli myös laaja kokoelma arvokasta ruokalista-, valokuva- ja kirjallista materiaalia samalta ajalta.

Tutkimustuloksena julkaistiin DVD, josta hänen tarinaansa voi seurata hänen itsensä kertomana. Kirjallisessa työssä kuvaillaan tutkimusprosessin vaiheita sekä asemoidaan Harry Lilienkampfin kertomaa kokemustietoa hotelli- ja ravintola-alan yleiseen kehitykseen eri vuosikymmenten aikana.

Tutkimusmenetelmänä oli empiirinen tutkimusmenetelmä, jonka lähestymistapa oli kvalitatiivinen. Prosessin aikana käytettiin intensiivisen tapaustutkimuksen keinoja. Materiaalin käsittelyn ja tutkimustulosten loppuunsaattamisessa käytettiin narratiivista tutkimusmetodia.

The primary objective of this thesis was to capture some of the professional life`s work of the chef Harry Lilienkampf.

The research material consisted of Harry Lilienkampf`s videotaped narrative about his work and influence on the hotel and restaurant industry from 1960 until 2012. There was also a large collection of valuable material available from the same period: menus, photographs and written materials.

The research results were published on a DVD in which his story can be followed, as told by himself. In addition, in this written work, there is a description of the stages of the research process. The experience and information from Harry Lilienkampf ´s stories are also put to the context of the overall development of the hotel and restaurant industry in different decades.

The research method was empirical and the method of approach was qualitative. During the process, intensive case study methods were used. Narrative research methods were used in material handling and in completing the research results.