Teollisen lihan käsittelyprosessin optimointi

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantaja Pouttu Oy on keskisuuri lihanjalostusyritys. Pouttu Oy on kokenut monia rakeenteellisia muutoksia viime vuosina. Kasvava yritys kehittää koko ajan uusia korkealaatuisia tuotteita markkinoille. Pouttu pyrkii jatkuvasti parantamaan raaka-aineiden käyttöä ja käyttämään tuoreinta teknologiaa.

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää lihanjalostusteollisuuden käyttämän natriumnitraatin vaikutusta lihanvedesidontakykyyn ja lihan erilaisten sulatustapojen vaikutusta lihan loppukäyttöön. Opinnäytetyö sisältää salaisen osion.

Tutkimuksesta saatuja tuloksia voidaan käyttää hyödyksi lihanjalostusprosessien eri vaiheissa.

The thesis was commisioned by Pouttu PLC, which is a middle-sized meat processing company. The company has had many structural changes in the past few years. The growing company develops new, high-quality products for the market. Pouttu PLC strives continuously to improve the use of raw materials and the latest technology.

The aim of this thesis was to find out how the sodium nitrate used by the meat industry impacts the capability of water bonding of meat. The other aim was to investigate how different defrosting methods affect the final consumption of meat. The thesis included a confidential part.

The non-confidential part included Pouttu´s long history and current situation, the owner Sponsor Capital PLC, the capability of water bonding of meat and the effects of sodium nitrate in meat processing.