Opiskelijalounaan ravitsemuksellinen laatu

Abstract

Tiivistelmä Kehittämistyön tavoitteena oli sähköisen tuotannonohjausjärjestelmän käyttöön otto Jyväskylän koulutuskuntayhtymän opiskelijaravintoloissa ja sen jälkeen kahdeksan viikon kiertävän ruokalistan ravintosisällön laskeminen ja ravitsemuksellisen laadun tutkiminen.

Työssä tutkittiin Jyväskylän ammattiopiston nuorisoasteen opiskelijoiden,17-vuotiaiden tyttöjen (saannin alaraja) ja poikien (saannin yläraja) ravitsemussuositusten toteutumista noin sadasta opiskelijalounaasta. Ravintosisältölaskelmat(energia, hiilihydraatit, rasvat, proteiinit) laskettiin Jamix ruoka-reseptiohjelmalla ja verrattiin saatuja tuloksia suomalaisiin ravitsemussuosituksiin.

Kehittämistyön tuloksena löydettiin lounaat, jotka kaikkien energiaravintoaineiden suhteen vastasivat suosituksia, ja tehtiin lounaskohtaiset muutosehdotukset suositukseen pääsemiseksi. Tutkimus osoitti opiskelijaravintoloiden lounasruoan olevan vain osittain ravitsemussuosituksen mukaista. Lounastyypeistä yhdeksän täyttää suositukset kaikkien energiaravintoaineiden saannin suhteen. Aineistossa oli monia lounaita, jotka täyttivät useita suosituksen osia yhtä aikaa. Ravitsemuslaatu ei tule kohdalleen itsestään, vaan on yrityksen kilpailuvaltti.

Kehittämistyötä voisi jatkaa tutkimalla, miten saantisuositukset toteutuvat nuorisoasteen täysi-ikäisten opiskelijoiden tai ammattiopiston työntekijöiden lounaissa.

Abstract The aim of the developmental assignment of this thesis was the introduction of electronic production control in the student restaurants of Jyväskylä Educational Consortium, and after that, the calculation of the nutritional content of the eight-week menus and the study of their nutritional quality. The author studied the implementation of nutritional recommendations in approximately a hundred student lunches for the students of Jyväskylä Vocational College, 17-year -old girls (minimum of food intake) and boys (maximum of food intake). The nutrient calculations (energy, carbohydrates, fats, proteins) were conducted, with the Jamix food recipe program, after which the results were compared with the Finnish nutritional recommendations.

As a result of the development, the lunches corresponding to the recommendations for all the energy nutrients were discovered and the appropriate amendments to thems were made to meet the requirements of the recommendation. The study showed that the lunch food in the student restaurants is only partly in accordance with the recommendation. Nine of the lunch types meet the intake recommendations for all the energy nutrients. The material included many lunches that met the recommendation for several components at the same time. The nutritional quality does not materialize by itself, it is a competitive advantage for the company. The development work could be continued by examining how the intake recommendations are met considering the adult students in youth education or the employees of the college.