Kausiravintolan uudelleenkäynnistäminen

Abstract

Dersa Oy:n ravintoloitsija kertoo kausiravintolan käynnistämisessä olevan paljon samoja piirteitä kuin uutta liiketoimintaa aloittaessa. Halutaanko aina aloittaa uusi, kun voisi tehdä vanhasta paremman? Opinnäytetyön tarkoituksena on helpottaa pienyrittäjiä ja kausiravintoloita uudelleenkäynnistämisessä.

Tutkimus toteutettiin laadullisena tutkimuksena. Tutkimuskohteen havainnointi tehtiin osallistuvana havainnointina kesäkaudella 2011. Havainnoinnin ja aikaisempien tutkimusten perusteella työssä korostetaan strategian merkitystä onnistuneen uudelleenkäynnistämisen saavuttamiseksi. Yrittäjä haastateltiin teemahaastattelun avulla helmikuussa 2012.

Opinnäytetyön tuotoksena on aikataulutus kesäravintolan uudelleenkäynnistämisen tueksi. Aikataulutuksessa käsitellään muun muassa missä vaiheessa analysointi ja suunnittelu työ tulee olla valmis, jotta voidaan suunnitella ja toteuttaa markkinointia. Työssä käsitellään myös yritysten tärkeimmän voimavaran, henkilökunnan, motivointia ja perehdytystä.

Työn tavoitteena on avata kausiravintolan uudelleenkäynnistämisen haasteita ja kehittää pienyritysten toimintaa aikaisen suunnittelutyön avulla. Opinnäytetyön haasteena oli tutkimuskohteena olevan ilmiön, kausiravintolan tunnistaminen ja avaaminen. Tutkija ei löytänyt virallista määritelmää sanalle kausiravintola, vaikka aiheesta keskustellaan monessa paikassa. Onko siis kausiravintoloita olemassa?

Dersa Ltd restaurateur says that re-opening the seasonal restaurant includes several similar tasks as opening a completely new restaurant. Do we always want to start a new restaurant if we could improve the old one? The purpose of the thesis was to facilitate small entrepreneurs work and seasonal restaurants re-opening.

The research method was qualitative. The observation of the studied restaurant was performed as participant observation in the summer of 2011. Based on the observation and previous studies, the thesis emphasizes the importance of the strategy in order to achieve a successful re-opening. The restaurateur was interviewed using a theme interview in February 2012.

The outcome of the thesis was a schedule to support the re-opening of the summertime restaurant. The schedule deals, among other things, at which point the analysis and planning should be completed so that marketing activities could be planned and implemented. The thesis also discusses the most important resource for companies; motivation and orientation of the staff.

The objective of the thesis was to clarify the challenges of a seasonal restaurant’s re-opening and develop the activities of small business by early planning. The challenge of the thesis was to identify and open the phenomenon, a seasonal restaurant. The author could not find a formal definition for the word `seasonal restaurant`, even though the topic is discussed in many forums. Do seasonal restaurants exist at all?