Erilaisten oppijoiden ohjaaminen hygieeniseen keittiötyöskentelyyn

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, mihin asioihin tulee kiinnittää huomiota ohjattaessa erilaisia oppijoita hygieeniseen keittiötyöskentelyyn. Lisäksi haluttiin selvittää, ovatko oppijat tietoisia hygieenisestä keittiötyöskentelystä. Tutkimus oli laadullinen , jossa tietoa kerättiin avoimilla kysymyksillä. Kyselyyn osallistui Jyväskylän Kotitalousoppilaitoksen henkilöstöä, opiskelijoita pääsääntöisesti catering-alan perustutkinnosta, mutta myös kotitalous-ja kuluttajapalvelun perustutkinnosta sekä kotitalousopetuksen talouskoululinjalta ja työssäoppimispaikoilta. Lisäksi tehtiin havainnointia oppijoiden työskentelystä opiskelijaravintolassa. Kyselyn vastausten ja havainnoinnin perusteella useimmilla työssäoppimispaikoilla havaittiin parannettavaa perusasioiden hallinnassa. Näitä asioita olivat käsihygienia, työpisteen puhtaanapito, henkilökohtainen hygienia ja oikeanlainen työvaatetus. Useimmat työssäoppimispaikat eivät hyväksyneet kännykän käyttöä keittiössä työpäivien aikana. Työssäoppimispaikkojen parannusehdotukset kannattaa ottaa huomioon, koska näin voidaan kehittää oppilaitoksen toimintaa lähettämällä entistä parempia oppijoita työssäoppimisjaksoille.

The aim of the thesis was to find out which matters should be taken into account when giving instructions on different learners were aware for hygienic kitchen work. Studied if the learns were aware of hygienic kitchen work at all. The examination was a qualitative where information was gathered by open questions. To this questioning took part Jyväskylä Institute Of Home Economics personell, generally students of catering preserve of the basic degree, but also housekeeping- and consumer service of the basic degree and Home economics school. And a respentative from trainees working places. Results of in answer to questionary and observation basis that on most working practice places notice room for improvement in control basic things. There are hand hygiene, public sanitation of workplace, personal hygiene and right work clothes during the practice period. In most practice places wasn’t acceptable to use mobile phone during work day in the kitchen. It`s important to take noteworthy practice places reform proposal, because this way we can develop schools operation by sending better traineers to practice pleces than before.