Pääkaupunkiseudulla asuvien keliaakikkojen kohtaamat ongelmat gluteenittoman ruuan tarjonnassa ravintoloissa

Abstract

Tämä opinnäytetyö selvittää pääkaupunkiseudulla asuvien keliaakikkojen ravintolavalintaan vaikuttavia tekijöitä ja heidän ravintoloissa kohtaamiaan ongelmia. Tavoitteena on selvittää minkälaisiin asioihin keliaakikot kiinnittävät huomiota valitessaan ravintolaa. Tutkimus toteutettiin kyselylomakkeen avulla alkuvuodesta 2012. Kyselyyn osallistui yhteensä 229 keliakiaa sairastavaa ihmistä.

Keliakia on autoimmuunisairaus, jossa viljojen proteiini eli gluteeni on kiellettyä ruokavaliossa. Keliakian hoitomuoto on elinikäinen keliakiaruokavalio, jossa vehnää, ohraa tai ruista sisältävät tuotteet jäävät kokonaan pois. Keliaakikko on henkilö, joka sairastaa keliakiaa.

Tutkimuksen tarkoituksena on selvittää keliaakikkojen ravintoloissa kohtaamia ongelmia. Tutkimus kohdistuu erityisesti pääkaupunkiseudulle. Kaikista vastaajista vain yksi henkilö ei noudata vakituisesti keliakiaruokavaliota. Monet vastaajista kokevat ruokailun kodin ulkopuolella hankalaksi. Vastaajien mielestä kodin ulkopuolella ruokailemisen keskeisimpiä ongelmia ovat gluteenittomien tuotteiden aistinvarainen laatu, kontaminaatioriski sekä tarjoilijoiden huono keliakiatietämys. Tutkimustulosten mukaan ruokalistojen sisältömerkinnät lisäävät luottamusta ruokien turvallisuudesta. Ruokalistojen sisältömerkinnät voivat kuitenkin aiheuttaa myös epäselvyyksiä ja ovat joskus tehty väärin. Osa vastaajista on saanut keliakiaan liittyviä oireita ravintoloiden tarjoamista ruuista.

Tutkimustulosten perusteella voidaan sanoa, että ravintoloiden pitäisi jatkossa ottaa keliaakikot paremmin huomioon. Ravintoloiden henkilökunnan keliakiaosaamisessa on parantamisen varaa. Ravintoloissa on ilmennyt myös mahdollisia kontaminaatioriskejä. Hyvin suunniteltu ruokalista on sekä asiakkaiden että työntekijöiden eduksi. Asiakkaiden valitessa ravintolaa voi selvästi erottuva gluteeniton tarjonta olla asiakkaiden valintaperuste. Gluteenittomiin tuotteisiin panostaminen voi luoda ravintoloille lisää mahdollisuuksia sekä tuoda uusia asiakkaita.

This bachelor’s thesis aims to study the factors affecting consumers with celiac diseases in Capital Region when, choosing a restaurant, and what kind of problems they can face in their daily life while dining out. The study was made as a survey in early 2012 and the total number of respondents is 229 all with celiac disease.

Celiac disease is an autoimmune disorder where grain protein, gluten, has to be excluded in the diet. A strict gluten-free diet is the only way to treat celiac disease. A gluten-free diet excludes all products with wheat, barley and rye.

The main goal of this study is to illustrate the problems that people with celiac disease face in restaurants. The focus is in the area of Capital Region, a province in Southern Finland. Only one of the 229 respondents does not follow a gluten-free diet regularly. Most respondents feel that dining outside the home can be troublesome. The main problems that they face in restaurants are low gastronomic quality of gluten-free prod-ucts, a great risk of contamination and service personnel's ignorance about the disease. According to the results the main factor increasing the consumers’ confidence in the safety of food are markings of contents of dishes. However, the survey also reveals that the same markings can cause confusion and sometimes are faulty. Almost half of the respondents have had symptoms relating to celiac disease because of food served as gluten free in restaurants.

According to the results one can withdraw a conclusion that restaurants should take people with celiac disease better into account. The knowledge level of restaurant per-sonnel is also seen as a target for development. This survey reveals that there seems to be a great risk for contamination of gluten-free food with gluten. A well planned menu helps both customers and personnel. A restaurant with clearly distinguishable gluten-free products can establish a competitive edge when potential customers are choosing a restaurant to dine. Investing in gluten-free products can bring restaurants more op-portunities and customers.