Ravintolan terveys-, turvallisuus- ja ympäristöasioiden kokoaminen laatukansioksi Case: Sataedu Satakunnan aikuiskoulutuskeskus

Abstract

Tämän opinnäytetyön produktina syntyi pk-sektorin ravintolayrityksille terveys-, turvallisuus- ja ympäristöohjeistus. Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Sataedu aikuiskoulutus. Hankkeen rahoittajana oli Satakunnan Elinkeino-, Liikenne- ja Ympäristökeskus. Hankkeessa mukana olevat kymmenen ravintola-alan yritystä työstivät yrityksiensä omaan tarpeeseen laatukansiotaan Sataedun majoitus-, ravitsemis- ja talousalan avustamana. Laatukansio toimii yrityksissä myös perehdyttämisoppaana. Laatukansio toteutettiin asiakasyrityksien toiveiden mukaisesti joko manuaalisesti tai sähköisesti, jolloin se on myös jatkossa erittäin helposti päivitettävissä.

Opinnäytetyössä keskitytään ja rajataan kokonaisuutta erityisesti yrityksen laadullisiin tekijöihin, jotka vaikuttavat perehdytykseen ja koko yrityksen henkilökunnan työtyytyväisyyteen. Opinnäytetyön tietoperustan osuudessa esitellään laadullisia tekijöitä, joita yhdistetään terveys-, turvallisuus- ja ympäristöasioihin.

Hankkeen kartoitusvaiheen tuloksista selvisi yrityskentällä perehdyttämisen ongelmallisuus, mikä heijastuu yrityksien työtyytyväisyyteen. Tulos antoi sysäyksen opinnäytetyön aiheeksi. Opinnäytetyö toteutettiin kevään 2012 aikana suunnitellun aikataulun mukaisesti. Hankkeen tuloksia selvitetään opinnäytetyön luvussa viisi.

Opinnäytetyön kautta sain laajempaa perspektiiviä hanketoimintaan ja ennen kaikkea ravintola-alan laadunkehittämiseen. HSE-hanke, jonka lyhenne on suomennettu englanninkielisistä sanoita Health, Safety, Environment eli terveys-, turvallisuus- ja ympä-ristöasiat on saanut jatkorahoituksen työhyvinvoinnin parantamiseen ravintola-alalla kuluvalle vuodelle 2012. Rahoittajan ja oppilaitoksen näkökulmasta on erittäin positiivista, että HSE-hanketta pystytään levittämään myös muille aikuiskoulutuksen opetus-aloille, se toimii pienin muutoksin useilla eri toimialoilla.

This bachelor’s thesis process produced a guide concerning health, safety and environmental issues for small and medium restaurant businesses. The client was Sataedu Adult Education. The sponsor of the project was Centre for Economic Development, Transport and the Environment of Satakunta. There were 10 catering firms who edited a quality guide for their own purposes with the help of Sataedu accommodation, catering and hospitality services training branch. The quality guide is also partly a manual for the beginners in the firms. As requested by the client, the quality guide was executed both manually and electronically, which makes it easy to update.

The bachelor’s thesis focuses and limits itself especially on the qualitative matters of the company which do have an effect on the orientation and satisfaction of the whole personnel. The theory part presents qualitative factors connected to health, safety and environment.

The preliminary survey results showed problems in job orientation, which reflects on the overall job satisfaction in the companies. This result further inspired the thesis. The thesis was executed during the spring 2012 according to the planned schedule. The results are presented in chapter five of the thesis.

The thesis process gave me a wider perspective on the project and above all on the quality improvement processes of the catering business. The HSE-project (Health, Safety and Environment) has received further funding for improving well-being at work in catering and foodservice for the year 2012. From the viewpoint of sponsors and educational institutions it is very promising that the HSE-project seems to be easy to adopt into the other branches of adult education. With only small changes it works in different branches.