Turkulaisten ravintoloiden kiinnostus yhteistyöhön Ruokakauppa Finskan kanssa

Abstract

Opinnäytetyö tehtiin Ruokakauppa Finskalle, joka toimii lähiruokakauppana kuluttajille Turun keskustassa. Työtä suunniteltiin yhdessä toimeksiantajan sekä heidän yhteyshenkilönsä kanssa. Aihe muodostui toimeksiantajan taholta, heidän suunnitellessa lähiruokakauppansa laajentamista pienimuotoiseksi tukkukaupaksi. Tavoitteena työn ja tutkimuksen avulla oli selvittää Turkulaisten ravintoloiden mahdollista kiinnostusta yhteistyöhön Ruokakauppa Finskan kanssa. Tutkimuksessa käytettiin kvalitatiivista tutkimusmenetelmää, jonka rinnalla hyödynnettiin myös survey-tutkimusta. Tutkimus tehtiin pääosin sahköpostilla lähetettävällä kyselyllä kymmeneen ennalta valittuun ravintolaan Turussa. Tutkimuksessa selvitettiin ravintoloiden kiinnostusta lähiruokaan sekä miten ja mistä he tilasivat lähiruokatuotteensa sillä hetkellä. Lisäksi haluttiin tutkia myös sitä, millä tavalla he mahdollisesti haluaisivat yhteistyön Ruokakauppa Finskan kanssa toimivan.

Vastausprosentiksi työhön saatiin neljäkymmentä prosenttia. Vastausten laatu korvasi onneksi määrän. Vastauksista selvisi, että vain yksi ravintoloista käyttää lähiruokatuotteita mahdollisimman paljon ja heille lähiruoka on keittiön peruslähtökohta ja ideologia. Neljästä ravintolosta tämä yksi olisi myös eniten kiinnostunut mahdollisesta yhteistyöstä Ruokakauppa Finskan kanssa. Heille on kuitenkin erittäin tärkeää lähiruokaideologia. Tuoreus, jäljitettävyys ja mahdollisimman lyhyet toimitusketjut ovat heille tärkeitä, joten he haluaisivat kuitenkin myös jatkossakin tilata tuotteensa suoraan tuottajatiloilta. Ruokakauppa Finskalta he haluaisivat apua esimerkiksi harvinaisempien ja kiireellisten tuotteiden toimituksissa.

Ongelmana tukkukaupan perustamiselle lähiruokamarkkinoille on kuluttajien näkemys lähiruoasta. Lähiruoka halutaan ostaa suoraan tuottajilta, mahdollisimman edullisesti ilman kuljetus- ja välikäsien kustannuksia. Pelätään myös, että lähiruoan tuoreus kärsisi jos toimitusketjuun tulisi vielä yksi lisä. Kuluttajille on myös erittäin tärkeää tietää, mistä lähiruokatuotteet ovat peräisin.

This study was commissioned by Ruokakauppa Finska. They sell local food products directly to consumers. Ruokakauppa Finska would like to expand the wholesale business and therefore the research was carried out and the thesis was written.

The study was conducted with the help of qualitative research. The data were collected from 10 restaurants with e-mail inquiry. Four out of ten restaurants responded. The questionnaire examined interest in local food restaurants and willingness to start co-operation with Ruokakauppa Finska.

The study found that only one of the restaurants was very interested in local food. Local food for them was the basic premise of the kitchen and an ideology. Of the four restaurants, this one would also be most interested in possible co-operation with the Ruokakauppa Finska. They would like, however, also continue to order products directly from producers' farms. Ruokakauppa Finska´s help they would like to have for example when less commonly used products and an emergency supply of products were needed.

The problem with the establishment of a wholesale local food market is consumers' view of local food. Consumers want to buy local food directly from producers as cheaply as possible without transport and middlemen costs. There are also fears that the freshness of local food would suffer if the supply chain should be yet one more. Consumers also find it very important to know where local food products come from.