Lähiruokaa laineilla : lähituotteiden käyttö Ravintolalaiva Cindyllä

Abstract

Tämä opinnäytetyö käsittelee lähiruuan käyttöä yleisesti ja turkulaisessa pk-yrityksessä, ravintolalaiva Cindyssä. Opinnäytetyön tarkoituksena on kuvailla lähiruuan käytön haasteita ja etuja sekä tarkastella lähiruokaa eettiseltä ja ekologiselta kannalta. Keskeisinä näkökulmina työssä on lähiruoan käyttö ravintolassa, lähiruoan tuotanto sekä lähiruoan kysyntä. Työssä hyödynnettiin tapaustutkimusta aineiston keräämisessä. Aineistoa kerättiin Ravintolalaiva Cindyyn lähiruokaa toimittaville tuottajille lähetetyillä sähköposteilla. Kyselyyn vastasivat kaikki haastatteluihin valitut tuottajat. Haastattelin työhöni vielä Ravintolalaiva Cindyn keittiöpäällikköä Pasi Kurosta. Haastattelun tulokset osoittavat, että lähiruoka on ollut jo muutaman vuoden nouseva trendi. Tuottajien mukaan kysyntää on poikkeuksetta enemmän kuin tarjontaa. Lähiruoan tuottajien asiakaskunta koostuu pääasiassa ravintoloista sekä lähiruokakaupoista sekä lähiruokapiireistä. Lähiruoan menestymisen kannalta tulevaisuudessa tärkeitä ovat poliittiset päätökset ruoan tuotantoa ja kestävää kehitystä koskien. Lähituotteiden valttina energian hinnan noustessa ovat lyhyet toimitusmatkat ja maatilojen omavaraisuus. Biokaasu on pysyvä ja kestävä markkinaetu fossiilisten polttoaineiden sijaan. Tehokas energiatuotanto vaikuttaa lisäksi positiivisesti asiakkaan mielikuvaan yrityksestä. Tuottajien, kauppojen ja kuluttajien yhteispelin puuttuminen vaikuttaa suuresti lähiruoan saatavuuteen. Yhteistyötä lisäämällä tehostettaisiin lähituottajien tuotantoa ja tuotteiden saatavuutta. Lisäksi lähiruoan määritelmää selkeyttämällä tehtäisiin lähituottajien markkinoinnista tehokkaampaa.

This thesis addresses the use of locally produced products in general and especially in a restaurant called Cindy in the city of Turku. The thesis describes the challenges and advantages of using locally produced products as well as looks at the ecological and ethical aspects in the matter. General views on the thesis are the use of locally produced food in restaurants, the production of local food and the demand for locally produced food. The study used qualitative case study methodology and the data was collected by using thematic interviews which were sent by e-mail to producers who supply products to Restaurant Cindy. A 100% (6) of the producers replied to the inquiry. Chef Pasi Kuronen from Restaurant Cindy was also interviewed for this study. The results indicate that locally produced food has been an upcoming trend for the past few years. Nearly all the producers emphasize that the demand for locally produced food is much bigger than the supply. The clients of local producers consist mainly of restaurants, special shops and markets, and local food networks. In the future, the success of locally produced products depends highly on political decisions made concerning food production and sustainable development. While the price of energy goes up, the advantages using locally produced food is short delivery distances and the self-sufficiency of the producers. Biogas is a permanent and sustainable asset instead of fossil fuel. The efficient production and use of energy give a positive effect of the company to the customer. The lack of cooperation between producers, markets and customers has an impact on the availability of locally produced products. Increasing the cooperation would enhance the production and the availability of locally produced products. By clarifying the definition “locally produced food” the marketing of the products could become more effective.