Molekyyligastronomia osana ravintolakokin ammattitutkinnon kehittämistä tulevaisuuden haasteisiin

Abstract

Opinnäytetyön tavoite on ravintolakokin ammattitutkinnon kehittäminen tulevaisuuden haasteisiin. Toimeksiantaja työlle on Turun ammatti-instituutin aikuiskoulutus. Opinnäytetyö antaa toimeksiantajalle tutkielman Suomessa vielä varsin vähän tunnetusta tieteenalasta, molekyyligastronomiasta, sekä tietoa oppilaiden tieteenalan tuntemuksesta sekä kiinnostuksesta ruoan kemiallisia ja fysikaalisia reaktioita kohtaan. Työssä tuon esille molekyyligastronomian tuomat hyödyt sekä tieteenalan tuomat mahdollisuudet ravintolakokin ammattitutkinnon sekä ammattitaidon kehittämiseen.

Tulevaisuuden Suomessa ravintola-alaan tulevat vaikuttamaan voimakkaimmin globalisaatio sekä teknologian kehitys. Globalisaation edetessä tuotteilta ja palveluilta vaaditaan yhä korkeampaa laatua ja suomalainen elintarvikeketju ja palveluntuottajat joutuvat yhä vaativampaan kilpailutilanteeseen. Opetuksen tulee ohjata alaa myönteiseen tulevaisuuteen ja pystyä vastaamaan tulevaisuuden haasteisiin. Opinnäytetyö kartoittaa tulevaisuuden muutostekijöitä ja tuo esille keinoja, miten ravintolakokin ammattitutkintoa tulisi kehittää tulevaisuuden haasteisiin.

Molekyyligastronomian tieteenalan tuntemuksen avulla voidaan saavuttaa ruoanvalmistuksen syvällisempää ymmärrystä, jonka avulla ravintolakokit voivat kehittää omaa työskentelyään. Molekyyligastronomia osana ammattitutkinon lähiopetusta luo valmiudet ruoanvalmistuksen ymmärtämiseen, oman työn kehittämiseen, laadun parantamiseen, maun kehittämiseen sekä uusien ruokalajien kehittämiseen. Tulevaisuudessa työntekijältä edellytetään innovatiivisuutta ja kykyä luoda uutta, johon molekyyligastronomia vastaa myös tieteenalan soveltamisen mukanaan tuomien uusien teknologioiden avulla, joilla voidaan muokata raaka-aineen muotoa. Molekyyligastronomia osana ravintolakokin ammattitukintoa vastaa myös tulevaisuuden monialaisen osaamisen haasteeseen.

The purpose of this Bachelor thesis graduation work is to develop the professional examination of the restaurant chefs to meet the challenges of the future. The principal of the thesis is Turku Vocational Institute. The present work describes and defines molecular gastronomy, which is yet a fairly unknow field of science. This study provides information on the students science know-how and on their interest in physical and chemical processes that occur during cooking. In addition the benefits of the molecular gastronomy for the professional examination of the chefs are analyzed. The future of the restaurant services in Finland is studied and I find out some charasteristic they demand for the employee in the future.

Globalization and technological development will have a huge impact on the future of the restaurant services in Finland. As globalization proceeds, the Finnish food chains and service providers face increasingly demanding and competitive environment. Present work helps to identify how the professional examination of the restaurant chefs should be developed in the future.

Knowledge of molecular gastronomy can be used to achieve profound understanding of cooking, which allows restaurant chefs to develop their own work. Molecular gastronomy as a part of vocational education creates ability to understand cooking, to develop own work, to improve the quality, to development of flavour and also ability to create new dishes. In the future, they demand for the employee innovativeness and ability to create new. Molecular gastronomy promotes innovativeness by adapt scientific information of cooking and introduces new technologies, which can modify the food form. Molecular gastronomy as a part of professional examination of restaurant chefs studies also respond for the multidisciplinary skills challenge in the future.